Adakah suhu penapaian lager benar-benar penting? Dua belas ujian rasa, tiga keputusan bermakna

Saya sentiasa mengulang peraturan bahawa lager mesti ditapai dalam suhu sejuk, jadi ringkasan eksperimen suhu penapaian lager Brülosophy yang lalu menarik perhatian saya. Penulis, Marshall Schott, mengumpulkan dua belas daripada exBEERiments mereka, setiap satu dijalankan sebagai ujian segi tiga: penguji rasa menerima tiga sampel, dua sama dan satu berbeza, dan mereka perlu mengenal pasti yang berbeza itu. Keputusan hanya dianggap bermakna jika p di bawah 0.05, dan beliau berhati-hati menyatakan bahawa keputusan yang tidak bermakna tidak membuktikan suhu tidak mempunyai kesan, sebaliknya hanya bahawa panel ini tidak dapat membezakan bir dengan boleh dipercayai.

Daripada dua belas itu, hanya tiga yang bermakna. Satu menggunakan SafLager W-34/70 pada suhu yang sangat panas, 82°F (27°C), berbanding 60°F (16°C), dan satu-satunya penguji yang perasan perbezaan itu menyebut sulfur. Satu lagi menggunakan WLP940 Mexican Lager, di mana sebelas penguji lebih suka versi sejuk dan tiada siapa memilih versi panas. Yang ketiga menggunakan Imperial L17 Harvest, di mana penguji yang menjawab betul pun tidak sependapat tentang apa yang berbeza. Beberapa pembuat bir turut menjalankan ujian separuh buta sendiri dan yakin tentang perbezaan itu, tetapi panel buta tidak menyokongnya. Malah 19 juri BJCP dalam ujian pertama hanya menemui sampel yang berbeza sebanyak tujuh kali.

Yang menarik minat saya ialah corak pada yis. Strain di sebalik bir gaya Pilsner Urquell tidak pernah bermakna, manakala ketiga-tiga keputusan bermakna melibatkan strain jenis Frohberg. Kesimpulan penulis ialah yis mungkin lebih tahan lasak daripada yang disangka ramai, dan jurang 20°F (10°C) dalam amalan lebih kecil daripada bunyinya.

Saya sendiri membacanya sebagai kebenaran untuk berehat sedikit, bukan alasan untuk membuang termometer. Jika anda tidak dapat mengekalkan kebuk lager pada 50°F, keputusan ini mencadangkan bahawa bir yang ditapai dengan bersih pada suhu lebih panas masih sangat sedap diminum, dan ia peringatan yang baik untuk menguji perkara pada bir anda sendiri dan bukannya mempercayai tradisi secara membuta tuli.

Sumber: Brülosophy