อุณหภูมิการหมักลาเกอร์สำคัญจริงหรือ? การทดสอบรสชาติสิบสองครั้ง ผลลัพธ์มีนัยสำคัญสามครั้ง

ฉันมักจะพูดซ้ำกฎที่ว่าลาเกอร์ต้องหมักในที่เย็น บทสรุปการทดลองอุณหภูมิการหมักลาเกอร์ในอดีตของ Brülosophy จึงดึงความสนใจของฉัน ผู้เขียน Marshall Schott รวบรวมการทดลอง exBEERiments ของพวกเขาไว้สิบสองรายการ แต่ละรายการทำเป็นการทดสอบสามเหลี่ยม ผู้ชิมจะได้รับตัวอย่างสามแก้ว สองแก้วเหมือนกันและหนึ่งแก้วต่างออกไป แล้วต้องหาแก้วที่ต่างออกไป ผลลัพธ์จะถือว่ามีนัยสำคัญก็ต่อเมื่อ p ต่ำกว่า 0.05 และเขาระมัดระวังที่จะบอกว่าผลที่ไม่มีนัยสำคัญไม่ได้พิสูจน์ว่าอุณหภูมิไม่มีผล เพียงแต่แสดงว่าคณะผู้ชิมชุดนี้ไม่สามารถแยกแยะเบียร์ได้อย่างเชื่อถือได้

ในสิบสองรายการ มีเพียงสามรายการที่มีนัยสำคัญ รายการหนึ่งใช้ SafLager W-34/70 ที่อุณหภูมิอุ่นมากคือ 82°F (27°C) เทียบกับ 60°F (16°C) และผู้ชิมคนเดียวที่สังเกตเห็นความต่างพูดถึงกลิ่นกำมะถัน อีกรายการใช้ WLP940 Mexican Lager ซึ่งผู้ชิมสิบเอ็ดคนชอบเวอร์ชันเย็นและไม่มีใครเลือกเวอร์ชันอุ่น รายการที่สามใช้ Imperial L17 Harvest ซึ่งผู้ชิมที่ตอบถูกยังไม่เห็นตรงกันเลยว่าต่างกันที่อะไร ผู้ผลิตเบียร์หลายรายยังทำการทดสอบกึ่งปิดตาของตัวเองและมั่นใจในความต่าง แต่คณะผู้ชิมแบบปิดตาไม่ได้สนับสนุนเลย แม้แต่กรรมการ BJCP 19 คนในการทดสอบแรกก็พบตัวอย่างที่ต่างออกไปเพียงเจ็ดครั้ง

สิ่งที่ฉันสนใจคือรูปแบบเกี่ยวกับยีสต์ สายพันธุ์เบื้องหลังเบียร์สไตล์ Pilsner Urquell ไม่เคยให้ผลที่มีนัยสำคัญเลย ขณะที่ผลที่มีนัยสำคัญทั้งสามรายการเกี่ยวข้องกับสายพันธุ์ชนิด Frohberg ข้อสรุปของผู้เขียนคือ ยีสต์อาจแข็งแรงกว่าที่หลายคนคิด และความต่าง 20°F (10°C) ในทางปฏิบัติเล็กกว่าที่ฟังดู

ฉันอ่านเรื่องนี้เป็นการอนุญาตให้ผ่อนคลายลงบ้าง ไม่ใช่เหตุผลให้ทิ้งเทอร์โมมิเตอร์ ถ้าคุณรักษาห้องลาเกอร์ที่ 50°F ไม่ได้ ผลเหล่านี้บอกว่าเบียร์ที่หมักอย่างสะอาดในอุณหภูมิที่อุ่นกว่ายังดื่มได้อย่างมาก และเป็นข้อเตือนใจที่ดีให้ทดสอบกับเบียร์ของตัวเองแทนการเชื่อประเพณีโดยไม่ตั้งคำถาม

แหล่งที่มา: Brülosophy