क्या लेगर के किण्वन तापमान से सच में फर्क पड़ता है? बारह स्वाद परीक्षण, तीन सार्थक परिणाम

मैं हमेशा यह नियम दोहराता आया हूँ कि लेगर को ठंडे तापमान पर फर्मेंट करना चाहिए, इसलिए Brülosophy के पुराने लेगर किण्वन-तापमान प्रयोगों के सार ने मेरा ध्यान खींचा। लेखक Marshall Schott ने उनके बारह exBEERiments इकट्ठे किए हैं, जिनमें से हर एक त्रिकोण परीक्षण के रूप में किया गया था: चखने वालों को तीन नमूने मिलते हैं, दो एक जैसे और एक अलग, और उन्हें अलग वाला पहचानना होता है। परिणाम तभी सार्थक माना जाता है जब p, 0.05 से कम हो। वे सावधानी से बताते हैं कि गैर-सार्थक परिणाम यह साबित नहीं करता कि तापमान का कोई असर नहीं है, बस इतना कि वह पैनल बियर में भरोसे से फर्क नहीं कर पाया।

बारह में से केवल तीन सार्थक निकले। एक में बहुत गर्म 82°F (27°C) बनाम 60°F (16°C) पर SafLager W-34/70 इस्तेमाल हुआ, और फर्क पहचानने वाले इकलौते चखने वाले ने सल्फर का ज़िक्र किया। एक और में WLP940 Mexican Lager था, जहाँ ग्यारह चखने वालों ने ठंडा संस्करण पसंद किया और किसी ने गर्म नहीं चुना। तीसरे में Imperial L17 Harvest था, जहाँ सही अनुमान लगाने वाले चखने वाले भी इस पर सहमत नहीं थे कि फर्क क्या है। कई ब्रूअर्स ने अपने खुद के अर्ध-अंधे परीक्षण भी किए और फर्क को लेकर निश्चिंत थे, फिर भी अंधे पैनल ने उसका समर्थन नहीं किया। पहले परीक्षण के 19 BJCP जज भी अलग नमूना केवल सात बार पहचान पाए।

मुझे खमीर वाला पैटर्न दिलचस्प लगा। Pilsner Urquell शैली की बियर के पीछे के स्ट्रेन हर बार सार्थक नहीं निकले, जबकि तीनों सार्थक परिणामों में Frohberg प्रकार के स्ट्रेन शामिल थे। लेखक का निष्कर्ष यह है कि खमीर शायद उतना कमज़ोर नहीं जितना हम में से कई मानते हैं, और 20°F (10°C) का अंतर व्यवहार में सुनाई देने से छोटा है।

मैं इसे व्यक्तिगत रूप से थोड़ा आराम करने की अनुमति के तौर पर पढ़ता हूँ, थर्मामीटर फेंकने के लिए नहीं। अगर आप लेगर चैंबर को 50°F पर नहीं रख सकते, तो ये नतीजे बताते हैं कि साफ़ तरीके से फर्मेंट की गई बियर गर्म तापमान पर भी बेहद पीने योग्य रहती है, और परंपरा पर आँख मूँदकर भरोसा करने के बजाय अपनी बियर पर चीज़ें परखने की यह अच्छी याद दिलाती है।

स्रोत: Brülosophy