লেগারের গাঁজন তাপমাত্রা কি সত্যিই গুরুত্বপূর্ণ? বারোটি স্বাদ-পরীক্ষা, তিনটি তাৎপর্যপূর্ণ ফলাফল

লেগার অবশ্যই ঠান্ডায় গাঁজাতে হবে, এই নিয়মটি আমি বারবার বলে এসেছি, তাই Brülosophy-র পুরনো লেগার গাঁজন-তাপমাত্রা পরীক্ষার একটি সারসংক্ষেপ আমার নজর কাড়ল। লেখক Marshall Schott তাদের বারোটি exBEERiments একত্র করেছেন, প্রতিটি ত্রিকোণ পরীক্ষা হিসেবে চালানো হয়েছিল: স্বাদগ্রহীতারা তিনটি নমুনা পান, দুটি একই আর একটি আলাদা, এবং আলাদাটি খুঁজে বের করতে হয়। p ০.০৫-এর নিচে হলেই ফলাফল তাৎপর্যপূর্ণ বলে গণ্য হয়। তিনি সতর্কভাবে উল্লেখ করেন যে তাৎপর্যহীন ফল প্রমাণ করে না যে তাপমাত্রার কোনো প্রভাব নেই, শুধু এটুকু বোঝায় যে ওই প্যানেল বিয়ারগুলোকে নির্ভরযোগ্যভাবে আলাদা করতে পারেনি।

বারোটির মধ্যে মাত্র তিনটি তাৎপর্যপূর্ণ হলো। একটিতে খুব উষ্ণ ৮২°F (২৭°C) বনাম ৬০°F (১৬°C)-এ SafLager W-34/70 ব্যবহার করা হয়, এবং পার্থক্য লক্ষ্য করা একমাত্র স্বাদগ্রহীতা সালফারের কথা বলেন। আরেকটিতে WLP940 Mexican Lager ছিল, যেখানে এগারোজন স্বাদগ্রহীতা শীতল সংস্করণটি পছন্দ করেন এবং উষ্ণটি কেউ বেছে নেননি। তৃতীয়টিতে Imperial L17 Harvest ব্যবহৃত হয়, যেখানে সঠিক অনুমানকারী স্বাদগ্রহীতারাও একমত হতে পারেননি কোনটি আলাদা। কয়েকজন ব্রিউয়ার নিজস্ব আধা-অন্ধ পরীক্ষাও চালান এবং পার্থক্য নিয়ে নিশ্চিত ছিলেন, কিন্তু অন্ধ প্যানেল তা সমর্থন করেনি। প্রথম পরীক্ষার ১৯ জন BJCP বিচারকও আলাদা নমুনাটি মাত্র সাতবার খুঁজে পান।

ঈস্টের ধরনটি আমার কাছে আকর্ষণীয় লেগেছে। Pilsner Urquell ধাঁচের বিয়ারের পেছনের স্ট্রেনগুলো প্রতিবারই তাৎপর্যহীন ছিল, অথচ তিনটি তাৎপর্যপূর্ণ ফলাফলের সবগুলোতেই Frohberg ধরনের স্ট্রেন জড়িত ছিল। লেখকের সিদ্ধান্ত, ঈস্ট হয়তো আমাদের অনেকের ধারণার চেয়ে বেশি শক্তিশালী, এবং ২০°F (১০°C)-এর ব্যবধান শোনায় যতটা বড়, বাস্তবে ততটা নয়।

আমি এটাকে ব্যক্তিগতভাবে একটু স্বস্তিতে থাকার অনুমতি হিসেবে নিই, থার্মোমিটার ছুঁড়ে ফেলার কারণ হিসেবে নয়। যদি আপনি লেগার চেম্বার ৫০°F-এ রাখতে না পারেন, এই ফলাফলগুলো বলে যে পরিষ্কারভাবে গাঁজানো বিয়ার একটু উষ্ণ তাপমাত্রাতেও খুব উপভোগ্য থাকে। আর ঐতিহ্যে চোখ বুজে বিশ্বাস না করে নিজের বিয়ারে জিনিসগুলো পরীক্ষা করার এটি একটি ভালো স্মারক।

সূত্র: Brülosophy