Spelar jäsningstemperaturen verkligen roll för lager? Tolv smakprov, tre signifikanta resultat

Jag har alltid upprepat regeln att lager måste jäsa kallt, så en sammanställning av Brülosophys tidigare experiment med jäsningstemperatur för lager fångade min uppmärksamhet. Författaren, Marshall Schott, samlar tolv av deras exBEERiments, som alla genomfördes som triangeltest: smakarna får tre prover, två identiska och ett annat, och ska peka ut det avvikande. Ett resultat räknas bara som signifikant under p = 0,05, och han är noga med att påpeka att ett icke-signifikant resultat inte bevisar att temperaturen saknar effekt, utan bara att den här panelen inte kunde skilja ölen åt på ett tillförlitligt sätt.

Av de tolv blev bara tre signifikanta. En använde SafLager W-34/70 vid en mycket varm temperatur, 82°F (27°C), jämfört med 60°F (16°C), och den enda smakaren som märkte en skillnad nämnde svavel. En annan använde WLP940 Mexican Lager, där elva smakare föredrog den kalla versionen och ingen valde den varma. Den tredje använde Imperial L17 Harvest, där de smakare som gissade rätt inte ens var överens om vad som var annorlunda. Flera brewers gjorde också egna semiblinda tester och var säkra på skillnaden, men de blinda panelerna stödde inte det. Även de 19 BJCP-domarna i det första testet hittade det avvikande provet bara sju gånger.

Det jag tyckte var intressant är mönstret i jästen. Stammarna bakom Pilsner Urquell-liknande öl var icke-signifikanta varje gång, medan alla tre signifikanta resultat involverade stammar av Frohberg-typ. Författarens slutsats är att jäst kan vara mer robust än många av oss tror, och att en skillnad på 20°F (10°C) i praktiken är mindre än den låter.

Personligen tolkar jag det här som tillåtelse att slappna av lite, inte som ett skäl att kasta termometern. Om du inte kan hålla en lagerkammare på 50°F tyder resultaten på att ett rent jäst öl vid en varmare temperatur fortfarande går utmärkt att dricka, och det är en bra påminnelse om att testa saker på ditt eget öl i stället för att blint lita på traditionen.

Källa: Brülosophy