Spielt die Gärtemperatur bei Lager wirklich eine Rolle? Zwölf Geschmackstests, drei signifikante Ergebnisse
Ich habe immer die Regel wiederholt, dass Lager kalt vergären müssen, daher fiel mir eine Zusammenfassung der früheren Lager-Gärtemperatur-Experimente von Brülosophy auf. Der Autor Marshall Schott stellt zwölf ihrer exBEERiments zusammen, die jeweils als Dreiecksversuch durchgeführt wurden: Die Verkoster bekommen drei Proben, zwei davon identisch und eine anders, und sollen die abweichende finden. Ein Ergebnis gilt nur bei p = 0,05 oder darunter als signifikant. Er betont zudem, dass ein nicht signifikantes Ergebnis nicht beweist, dass die Temperatur keinen Einfluss hat, sondern nur, dass dieses Panel die Biere nicht zuverlässig unterscheiden konnte.
Von den zwölf fielen nur drei signifikant aus. Einer verwendete SafLager W-34/70 bei sehr warmen 82 °F (27 °C) gegenüber 60 °F (16 °C), und der eine Tester, der einen Unterschied bemerkte, erwähnte Schwefel. Ein anderer verwendete WLP940 Mexican Lager, wobei elf Verkoster die kühle Version bevorzugten und niemand die warme wählte. Der dritte verwendete Imperial L17 Harvest, bei dem sich selbst die richtig liegenden Verkoster nicht einig waren, was anders war. Mehrere Brauer führten zudem eigene halbblinde Tests durch und waren sich des Unterschieds sicher, doch die blinden Panels bestätigten das nicht. Selbst die 19 BJCP-Juroren im ersten Test fanden die abweichende Probe nur siebenmal.
Interessant finde ich das Muster bei der Hefe. Die Stämme hinter Pilsner-Urquell-artigen Bieren waren jedes Mal nicht signifikant, während bei allen drei signifikanten Ergebnissen Stämme vom Frohberg-Typ beteiligt waren. Das Fazit des Autors ist, dass Hefe robuster sein könnte, als viele von uns glauben, und dass ein Unterschied von 20 °F (10 °C) in der Praxis kleiner ist, als es klingt.
Persönlich lese ich das als Erlaubnis, mich ein bisschen zu entspannen, nicht als Aufforderung, das Thermometer wegzuwerfen. Wenn du eine Lagerkammer nicht auf 50 °F halten kannst, zeigen diese Ergebnisse, dass ein sauber vergorenes Bier bei höherer Temperatur immer noch sehr trinkbar ist. Und es ist eine gute Erinnerung, Dinge am eigenen Bier zu testen, statt der Tradition blind zu vertrauen.
Quelle: Brülosophy
Von den zwölf fielen nur drei signifikant aus. Einer verwendete SafLager W-34/70 bei sehr warmen 82 °F (27 °C) gegenüber 60 °F (16 °C), und der eine Tester, der einen Unterschied bemerkte, erwähnte Schwefel. Ein anderer verwendete WLP940 Mexican Lager, wobei elf Verkoster die kühle Version bevorzugten und niemand die warme wählte. Der dritte verwendete Imperial L17 Harvest, bei dem sich selbst die richtig liegenden Verkoster nicht einig waren, was anders war. Mehrere Brauer führten zudem eigene halbblinde Tests durch und waren sich des Unterschieds sicher, doch die blinden Panels bestätigten das nicht. Selbst die 19 BJCP-Juroren im ersten Test fanden die abweichende Probe nur siebenmal.
Interessant finde ich das Muster bei der Hefe. Die Stämme hinter Pilsner-Urquell-artigen Bieren waren jedes Mal nicht signifikant, während bei allen drei signifikanten Ergebnissen Stämme vom Frohberg-Typ beteiligt waren. Das Fazit des Autors ist, dass Hefe robuster sein könnte, als viele von uns glauben, und dass ein Unterschied von 20 °F (10 °C) in der Praxis kleiner ist, als es klingt.
Persönlich lese ich das als Erlaubnis, mich ein bisschen zu entspannen, nicht als Aufforderung, das Thermometer wegzuwerfen. Wenn du eine Lagerkammer nicht auf 50 °F halten kannst, zeigen diese Ergebnisse, dass ein sauber vergorenes Bier bei höherer Temperatur immer noch sehr trinkbar ist. Und es ist eine gute Erinnerung, Dinge am eigenen Bier zu testen, statt der Tradition blind zu vertrauen.
Quelle: Brülosophy
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