Il torrefattore di Okinawa Yoshiyuki Nakamura vince per la terza volta il titolo nazionale e punta al palcoscenico mondiale

Ho letto la notizia secondo cui Yoshiyuki Nakamura (47 anni), che gestisce il caffè specializzato «Mame Porepore» nella città di Okinawa, ha vinto il campionato giapponese di torrefazione. È la sua terza vittoria in questa competizione nazionale di tostatura, svolta tra dicembre 2025 e gennaio 2026, il numero più alto di titoli mai ottenuti in questo concorso.

La gara misura la capacità di tostare chicchi verdi su una tostatrice designata. I chicchi da lavorare vengono annunciati il giorno stesso, e la giuria valuta tre aspetti: l'analisi dei chicchi, la qualità del caffè tostato e quanto il risultato si avvicini al sapore dichiarato in anticipo dal concorrente. Dover prima annunciare a parole il gusto che si vuole ottenere e poi riprodurlo davvero è ciò che rende interessante un concorso di tostatura.

Nakamura gestisce il suo locale da 16 anni. Pare che in passato abbia raggiunto anche il secondo posto ai campionati mondiali. Dice che nella tostatura non esiste un'unica risposta giusta, e che è importante far emergere la personalità del chicco eliminandone i difetti. Aggiunge anche che, quando qualcosa va storto, è l'analisi della causa a permettere il passo successivo. Da tostatore casalingo, ho trovato queste parole scomode ma anche incoraggianti.

A giugno rappresenterà il Giappone al campionato mondiale in Belgio, puntando al primo titolo al terzo tentativo. Ha anche in programma un viaggio all'estero per esercitarsi con la stessa tostatrice che verrà usata in finale. Mi è rimasto impresso anche il suo auspicio: «che vincere il mondiale possa far conoscere a tutti l'altissimo livello del caffè di Okinawa».

È davvero piacevole leggere come il lavoro silenzioso della tostatura diventi riconoscimento per il caffè di un'intera regione. Anch'io sono curioso del risultato del mondiale.

Fonte: Ryukyu Shimpo