Penyangrai asal Okinawa, Yoshiyuki Nakamura, juara nasional untuk ketiga kalinya dan membidik panggung dunia

Saya membaca kabar bahwa Yoshiyuki Nakamura (47), pemilik kedai kopi spesialti "Mame Porepore" di Kota Okinawa, memenangi Kejuaraan Penyangraian Kopi Jepang. Ini kemenangan ketiganya dalam kompetisi penyangraian nasional yang berlangsung dari Desember 2025 hingga Januari 2026, dan merupakan jumlah gelar terbanyak yang pernah diraih di kompetisi ini.

Kompetisi ini menguji kemampuan menyangrai biji kopi mentah pada mesin sangrai yang sudah ditentukan. Biji yang harus disangrai diumumkan pada hari itu, dan juri menilai tiga hal: analisis biji, kualitas kopi yang disangrai, dan seberapa dekat hasilnya dengan rasa yang sudah diumumkan peserta sebelumnya. Menyebutkan rasa yang diinginkan dengan kata-kata lebih dulu, lalu benar-benar mewujudkannya, itulah yang membuat kompetisi penyangraian menarik.

Nakamura sudah menjalankan tokonya selama 16 tahun. Konon, di kejuaraan dunia sebelumnya ia pernah finis di posisi kedua. Ia mengatakan bahwa dalam penyangraian tidak ada satu jawaban yang benar, dan yang penting adalah memunculkan karakter biji sambil menghilangkan cacatnya. Ia juga berkata bahwa ketika ada yang gagal, menganalisis penyebabnya justru yang membawa ke langkah berikutnya. Sebagai penyangrai rumahan, saya merasa kata-kata itu sekaligus mengganggu dan menguatkan.

Pada Juni, ia akan mewakili Jepang di kejuaraan dunia di Belgia, dengan target meraih gelar pertamanya di percobaan ketiga. Ia juga berencana pergi ke luar negeri untuk berlatih dengan mesin sangrai yang sama dengan yang akan dipakai di final. Harapannya, "agar juara dunia bisa membuat orang tahu seberapa tinggi kualitas kopi Okinawa", juga membekas di benak saya.

Senang rasanya membaca bagaimana pekerjaan menyangrai yang senyap bisa berbuah pengakuan bagi kopi sebuah daerah. Saya juga penasaran dengan hasil kejuaraan dunia itu.

Sumber: Ryukyu Shimpo