Le torréfacteur d'Okinawa Yoshiyuki Nakamura remporte pour la troisième fois le titre national et vise la scène mondiale

J'ai lu l'information selon laquelle Yoshiyuki Nakamura (47 ans), qui tient le salon de café spécialisé « Mame Porepore » dans la ville d'Okinawa, a remporté le championnat japonais de torréfaction. C'est sa troisième victoire dans cette compétition nationale de torréfaction, qui s'est déroulée de décembre 2025 à janvier 2026, un record pour ce concours.

La compétition évalue le savoir-faire qui consiste à torréfier des grains verts sur une torréfacteur imposé. Les grains à travailler sont annoncés le jour même, et le jury note trois points : l'analyse des grains, la qualité du café torréfié et la proximité entre le résultat et la saveur que le candidat avait annoncée à l'avance. Devoir d'abord annoncer en mots le goût visé, puis le reproduire réellement, c'est ce qui rend ce concours passionnant.

Nakamura tient sa boutique depuis 16 ans. Il s'est déjà classé jusqu'à la deuxième place lors de championnats mondiaux. Il affirme qu'il n'existe pas de réponse unique en torréfaction, et qu'il est important de faire ressortir la personnalité du grain tout en éliminant ses défauts. Il ajoute aussi que, lorsqu'un échec survient, c'est l'analyse de sa cause qui permet d'avancer. En tant que torréfacteur amateur, j'ai trouvé ces mots à la fois dérangeants et encourageants.

En juin, il représentera le Japon au championnat du monde en Belgique, avec l'objectif de décrocher son premier titre à sa troisième tentative. Il prévoit aussi de partir à l'étranger pour s'entraîner sur le même torréfacteur que celui qui sera utilisé en finale. Son souhait, « qu'un titre mondial permette de faire connaître le haut niveau du café d'Okinawa », m'a également marqué.

C'est un vrai plaisir de lire comment le travail discret de la torréfaction se transforme en reconnaissance pour le café d'une région. Je suis moi aussi curieux du résultat du championnat du monde.

Source : Ryukyu Shimpo