抹茶是怎么做出来的？从茶园到绿色粉末的五道工序

抹茶不只是把绿茶叶磨成粉。据ANTARA的评述，这是一种需要极高精细度的日本传统种植与加工方法，每道工序都会影响它的颜色、香气和天然的鲜味（umami）。

第一道是遮荫。采摘前3到4周，用网或草帘（覆下/簾）盖住茶树，遮挡约70%到90%的阳光。光照减少会使叶绿素增加，叶色更深更绿，并提高L-茶氨酸的含量。第二道是采摘。从第一次采收（新茶）中摘取最嫩的芽，因为它们的营养和抗氧化成分最丰富。

第三道是蒸青。采摘后数小时内蒸15到20秒，停止酶促氧化，保持颜色。第四道是不揉捻地干燥，然后挑拣去掉茎梗和粗纤维，得到的成品叫“碾茶（天茶）”。第五道是用花岗岩石磨（石臼）慢慢研磨碾茶，每小时只能磨30到40克，这样摩擦热不会破坏香气。

作者喜欢这篇文章解释了抹茶仪式用茶与料理用茶为何不同：一切取决于遮荫时的用心程度和碾茶的纯度。了解了这个过程，抹茶的高价也就更容易理解了。

出处：ANTARA News