Comment le matcha est-il fabriqué ? Cinq étapes, du champ à la poudre verte

Le matcha n'est pas seulement de la feuille de thé vert broyée. Selon un article d'ANTARA, il s'agit d'une méthode traditionnelle japonaise de culture et de transformation qui exige une grande précision, et chaque étape influence sa couleur, son arôme et son umami naturel.

La première étape est l'ombrage. Environ trois à quatre semaines avant la récolte, les plants de thé sont recouverts de filets ou de nattes de paille (kanso) qui bloquent entre 70 et 90 % de la lumière du soleil. Moins de lumière fait augmenter la chlorophylle, ce qui rend le vert plus profond, et fait monter la teneur en L-théanine. La deuxième étape est la cueillette : on prélève les plus jeunes pousses de la première récolte (shincha), car elles sont les plus riches en nutriments et en antioxydants.

Troisièmement, les feuilles sont vaporisées pendant 15 à 20 secondes dans les heures qui suivent la cueillette, pour arrêter l'oxydation enzymatique et préserver la couleur. Quatrièmement, elles sont séchées sans être roulées, puis triées pour éliminer tiges et fibres grossières ; le résultat s'appelle tencha. Cinquièmement, le tencha est moulu lentement sur une meule en granit (ishi-usu) qui ne produit que 30 à 40 grammes par heure, afin que la chaleur de friction n'altère pas l'arôme.

J'ai aimé que l'article explique pourquoi le matcha de cérémonie diffère du matcha culinaire : tout dépend du soin apporté à l'ombrage et de la pureté du tencha. Une fois le processus connu, le prix élevé du matcha paraît beaucoup plus logique.

Source : ANTARA News