มัทฉะทำอย่างไร? ห้าขั้นตอนจากแปลงชาสู่ผงสีเขียว

มัทฉะไม่ได้เป็นเพียงใบชาเขียวที่บดละเอียด ตามบทวิจารณ์ของ ANTARA มันคือวิธีการปลูกและแปรรูปแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นที่ต้องการความแม่นยำสูง และทุกขั้นตอนมีผลต่อสี กลิ่นหอม และรสอูมามิตามธรรมชาติ

ขั้นแรกคือการทำร่ม ประมาณสามถึงสี่สัปดาห์ก่อนเก็บเกี่ยว ต้นชาจะถูกคลุมด้วยตาข่ายหรือเสื่อฟาง (คันโซ) ที่กันแสงแดดได้ประมาณร้อยละ 70 ถึง 90 แสงที่น้อยลงทำให้คลอโรฟิลล์เพิ่มขึ้น สีเขียวจึงเข้มขึ้น และปริมาณแอล-ธีอะนินก็สูงขึ้นด้วย ขั้นที่สองคือการเก็บเกี่ยว โดยเด็ดยอดอ่อนที่สุดจากการเก็บรอบแรก (ชินฉะ) เพราะมีสารอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระมากที่สุด

ขั้นที่สามคือการนึ่ง ใบชาจะถูกนึ่ง 15 ถึง 20 วินาทีภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังเก็บ เพื่อหยุดการออกซิเดชันจากเอนไซม์และรักษาสีไว้ ขั้นที่สี่คือการอบแห้งโดยไม่ม้วนใบ แล้วคัดแยกเพื่อเอาก้านและเส้นใยหยาบออก ผลที่ได้เรียกว่าเทนฉะ ขั้นที่ห้าคือการบดเทนฉะอย่างช้าๆ ด้วยครกหินแกรนิต (อิชิอุสุ) ซึ่งได้เพียง 30 ถึง 40 กรัมต่อชั่วโมง เพื่อไม่ให้ความร้อนจากแรงเสียดทานทำลายกลิ่น

ฉันชอบที่บทความอธิบายว่าทำไมมัทฉะสำหรับพิธีชงชาจึงต่างจากมัทฉะสำหรับทำอาหาร ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความใส่ใจในการทำร่มและความบริสุทธิ์ของเทนฉะ เมื่อรู้กระบวนการแล้ว ราคาที่สูงของมัทฉะก็เข้าใจได้มากขึ้น

ที่มา: ANTARA News