मैचा कैसे बनता है? खेत से हरे पाउडर तक पाँच चरण

मैचा केवल पिसी हुई हरी चाय की पत्ती नहीं है। ANTARA की एक समीक्षा के अनुसार, यह जापान की पारंपरिक खेती और प्रसंस्करण की विधि है, जिसमें बहुत सटीकता चाहिए, और हर चरण उसके रंग, सुगंध और प्राकृतिक उमामी स्वाद को प्रभावित करता है।

पहला चरण छायांकन है। कटाई से लगभग तीन से चार सप्ताह पहले चाय के पौधों को जाली या पुआल की चटाई (कान्सो) से ढक दिया जाता है, जो सूरज की 70 से 90 प्रतिशत रोशनी रोक लेती है। कम रोशनी में क्लोरोफिल बढ़ता है, जिससे हरा रंग गहरा होता है, और L-थिएनिन की मात्रा भी बढ़ जाती है। दूसरा चरण तुड़ाई है: पहली तुड़ाई (शिनचा) की सबसे कोमल कोंपलें तोड़ी जाती हैं, क्योंकि उनमें पोषक तत्व और एंटीऑक्सीडेंट सबसे अधिक होते हैं।

तीसरा चरण भाप देना है: तोड़ने के कुछ घंटों के भीतर पत्तियों को 15 से 20 सेकंड तक भाप दी जाती है, ताकि एंजाइम से होने वाला ऑक्सीकरण रुक जाए और रंग बना रहे। चौथा चरण बिना लपेटे पत्तियों को सुखाना और फिर डंठल व मोटे रेशे हटाने के लिए छँटाई करना है; इससे जो बनता है उसे टेंचा कहते हैं। पाँचवाँ चरण टेंचा को ग्रेनाइट की चक्की (इशी-उसु) पर धीरे-धीरे पीसना है, जो प्रति घंटे केवल 30 से 40 ग्राम देती है, ताकि घर्षण की गर्मी से सुगंध खराब न हो।

मुझे यह बात अच्छी लगी कि लेख बताता है कि अनुष्ठान वाला मैचा खाना पकाने के मैचा से अलग क्यों होता है: यह सब छायांकन की सावधानी और टेंचा की शुद्धता पर निर्भर करता है। प्रक्रिया जानने के बाद मैचा की ऊँची कीमत भी ज़्यादा समझ में आती है।

स्रोत: ANTARA News