ماچا چگونه ساخته می‌شود؟ پنج مرحله از مزرعه تا پودر سبز

ماچا فقط برگ چای سبز آسیاب‌شده نیست. طبق بررسی ANTARA، این روش سنتی ژاپنی کشت و فرآوری است که دقت بالایی می‌طلبد و هر مرحله آن بر رنگ، عطر و طعم اومامی طبیعی‌اش اثر می‌گذارد.

مرحله اول سایه‌اندازی است. حدود سه تا چهار هفته قبل از برداشت، بوته‌های چای با توری یا حصیر کاهی (کانسو) پوشانده می‌شوند که ۷۰ تا ۹۰ درصد نور خورشید را مسدود می‌کنند. نور کمتر باعث افزایش کلروفیل و سبزتر شدن رنگ می‌شود و میزان ال-تئانین را هم بالا می‌برد. مرحله دوم چیدن است: جوان‌ترین جوانه‌ها از اولین برداشت (شینچا) چیده می‌شوند، زیرا سرشارترین از مواد مغذی و آنتی‌اکسیدان‌ها هستند.

مرحله سوم بخارپز کردن است: برگ‌ها ظرف چند ساعت پس از چیدن، ۱۵ تا ۲۰ ثانیه بخار داده می‌شوند تا اکسیداسیون آنزیمی متوقف و رنگ حفظ شود. مرحله چهارم خشک کردن بدون پیچیدن برگ‌ها و سپس جداسازی است تا ساقه‌ها و الیاف درشت حذف شوند؛ محصول آن تنچا نام دارد. مرحله پنجم آسیاب آهسته تنچا با سنگ آسیاب گرانیتی (ایشی‌اوسو) است که فقط ۳۰ تا ۴۰ گرم در ساعت تولید می‌کند تا گرمای اصطکاک عطر را خراب نکند.

برایم جالب بود که مقاله توضیح می‌دهد چرا ماچای تشریفاتی با ماچای آشپزی تفاوت دارد: همه‌چیز به دقت در سایه‌اندازی و خلوص تنچا بستگی دارد. با دانستن این فرایند، قیمت بالای ماچا منطقی‌تر به نظر می‌رسد.

منبع: ANTARA News