Bagaimana matcha dihasilkan? Lima peringkat dari ladang hingga serbuk hijau

Matcha bukan sekadar daun teh hijau yang dikisar. Menurut ulasan ANTARA, ia ialah kaedah tradisional Jepun untuk penanaman dan pemprosesan yang menuntut ketelitian tinggi, dan setiap peringkat mempengaruhi warna, aroma serta umami semula jadinya.

Peringkat pertama ialah peneduhan. Kira-kira tiga hingga empat minggu sebelum tuaian, pokok teh dilitupi jaring atau tikar jerami (kanso) yang menghalang kira-kira 70 hingga 90 peratus cahaya matahari. Cahaya yang berkurang meningkatkan klorofil sehingga hijaunya lebih pekat, dan kandungan L-theanine turut meningkat. Peringkat kedua ialah menuai. Pucuk paling muda dipetik daripada tuaian pertama (shincha) kerana ia paling kaya dengan nutrien dan antioksidan.

Peringkat ketiga ialah mengukus: daun dikukus selama 15 hingga 20 saat dalam beberapa jam selepas dipetik, untuk menghentikan pengoksidaan enzim dan memelihara warna. Peringkat keempat ialah mengeringkan daun tanpa digulung, kemudian diasingkan untuk membuang batang dan serat kasar; hasilnya dipanggil tencha. Peringkat kelima ialah mengisar tencha perlahan-lahan dengan kisaran batu granit (ishi-usu) yang hanya menghasilkan kira-kira 30 hingga 40 gram sejam, supaya haba geseran tidak merosakkan aroma.

Saya suka artikel ini menjelaskan mengapa matcha untuk upacara berbeza daripada matcha untuk masakan: semuanya bergantung pada penjagaan semasa peneduhan dan ketulenan tencha. Apabila tahu prosesnya, harga matcha yang tinggi menjadi lebih munasabah.

Sumber: ANTARA News