¿Cómo se hace el matcha? Cinco pasos desde el campo hasta el polvo verde

El matcha no es solo hojas de té verde molidas. Según un artículo de ANTARA, se trata de un método tradicional japonés de cultivo y procesamiento que exige mucha precisión, y cada etapa influye en su color, su aroma y su umami natural.

La primera etapa es el sombreado. Unas tres o cuatro semanas antes de la cosecha, las plantas de té se cubren con redes o esteras de paja (kanso) que bloquean entre el 70 y el 90 % de la luz solar. Con menos luz aumenta la clorofila, así que el verde se vuelve más intenso, y también sube el nivel de L-teanina. La segunda es la cosecha: se recogen los brotes más tiernos del primer corte (shincha), porque son los más ricos en nutrientes y antioxidantes.

La tercera es el vapor: se cuecen las hojas al vapor entre 15 y 20 segundos en pocas horas tras la recogida, para detener la oxidación enzimática y conservar el color. La cuarta es el secado sin enrollar las hojas, seguido de una selección para quitar tallos y fibra gruesa; lo que resulta se llama tencha. La quinta es moler la tencha despacio con una piedra de granito (ishi-usu), que solo produce entre 30 y 40 gramos por hora, para que el calor de la fricción no estropee el aroma.

Me gustó que el artículo explique por qué el matcha de ceremonia es distinto del matcha para cocinar: todo depende del cuidado durante el sombreado y de la pureza de la tencha. Cuando se conoce el proceso, el precio alto del matcha se entiende mucho mejor.

Fuente: ANTARA News