איך מכינים מאצ'ה? חמישה שלבים משדה ועד אבקה ירוקה

מאצ'ה אינו רק עלי תה ירוק טחונים. לפי סקירה של ANTARA, מדובר בשיטה יפנית מסורתית לגידול ועיבוד הדורשת דיוק רב, וכל שלב משפיע על הצבע, הארומה והאומאמי הטבעי שלו.

השלב הראשון הוא הצללה. כשלושה עד ארבעה שבועות לפני הקטיף מכסים את שיחי התה ברשתות או במחצלות קש (קנסו), החוסמות בין 70 ל-90 אחוזים מאור השמש. פחות אור מגביר את הכלורופיל, והירוק נעשה עמוק יותר, וגם רמת ה-L-theanine עולה. השלב השני הוא הקטיף: נקטפים הניצנים הצעירים ביותר מהקטיף הראשון (שינצ'ה), משום שהם העשירים ביותר בחומרים מזינים ובנוגדי חמצון.

השלב השלישי הוא אידוי: העלים מאודים 15 עד 20 שניות בתוך שעות מהקטיף, כדי לעצור את החמצון האנזימטי ולשמר את הצבע. השלב הרביעי הוא ייבוש ללא גלגול העלים, ואחריו מיון להסרת גבעולים וסיבים גסים; התוצר נקרא טנצ'ה. השלב החמישי הוא טחינה איטית של הטנצ'ה על רחיית אבן גרניט (איש-אוסו), שמייצרת רק 30 עד 40 גרם בשעה, כדי שחום החיכוך לא יהרוס את הארומה.

אהבתי שהכתבה מסבירה למה מאצ'ה לטקס שונה ממאצ'ה לבישול: הכול תלוי בזהירות בהצללה ובטוהר הטנצ'ה. כשמכירים את התהליך, המחיר הגבוה של המאצ'ה נעשה הרבה יותר מובן.

מקור: ANTARA News