Matcha được làm như thế nào? Năm công đoạn từ đồn điền đến bột xanh

Matcha không chỉ là lá trà xanh được nghiền nhỏ. Theo bài đánh giá của ANTARA, đây là phương pháp trồng trọt và chế biến truyền thống của Nhật Bản đòi hỏi độ chính xác cao, và mỗi công đoạn đều ảnh hưởng đến màu sắc, hương thơm và vị umami tự nhiên của trà.

Công đoạn đầu tiên là che bóng. Khoảng ba đến bốn tuần trước khi thu hoạch, cây trà được phủ lưới hoặc chiếu rơm (kanso), chặn từ 70 đến 90% ánh nắng mặt trời. Ánh sáng giảm làm tăng diệp lục, khiến màu xanh đậm hơn, đồng thời làm tăng hàm lượng L-theanine. Công đoạn thứ hai là hái: người ta hái những búp non nhất từ đợt hái đầu tiên (shincha), vì chúng giàu dưỡng chất và chất chống oxy hóa nhất.

Công đoạn thứ ba là hấp: lá được hấp trong 15 đến 20 giây, trong vòng vài giờ sau khi hái, để ngăn quá trình oxy hóa do enzyme và giữ màu. Công đoạn thứ tư là sấy lá mà không cuốn, sau đó phân loại để loại bỏ cuống và xơ thô; sản phẩm được gọi là tencha. Công đoạn thứ năm là nghiền tencha chậm rãi trên cối đá granit (ishi-usu), chỉ cho ra khoảng 30 đến 40 gram mỗi giờ, để nhiệt do ma sát không làm hỏng hương thơm.

Tôi thích việc bài báo giải thích vì sao matcha dùng trong nghi lễ khác với matcha dùng để nấu ăn: tất cả phụ thuộc vào sự cẩn trọng khi che bóng và độ tinh khiết của tencha. Khi hiểu quy trình, bạn sẽ thấy giá cao của matcha hợp lý hơn nhiều.

Nguồn: ANTARA News