Hoe wordt matcha gemaakt? Vijf stappen van de theetuin tot groen poeder

Matcha is niet zomaar gemalen groene theebladeren. Volgens een artikel van ANTARA is het een traditionele Japanse manier van telen en verwerken die grote precisie vereist, en elke fase beïnvloedt de kleur, het aroma en de natuurlijke umami.

De eerste fase is beschaduwing. Ongeveer drie tot vier weken voor de oogst worden de theeplanten bedekt met netten of strobanen (kanso) die 70 tot 90 procent van het zonlicht tegenhouden. Minder licht zorgt voor meer chlorofyl, zodat het groen dieper wordt, en het gehalte aan L-theanine stijgt. De tweede fase is de oogst: de jongste scheuten worden geplukt uit de eerste pluk (shincha), omdat die het rijkst zijn aan voedingsstoffen en antioxidanten.

De derde fase is stomen: de bladeren worden 15 tot 20 seconden gestoomd binnen enkele uren na het plukken, om enzymatische oxidatie te stoppen en de kleur te bewaren. De vierde fase is drogen zonder de bladeren te rollen, gevolgd door sorteren om stelen en grove vezels te verwijderen; het resultaat heet tencha. De vijfde fase is het langzaam malen van de tencha op een granieten steenmolen (ishi-usu), die maar 30 tot 40 gram per uur produceert, zodat de wrijvingswarmte het aroma niet bederft.

Ik vond het mooi dat het artikel uitlegt waarom ceremoniële matcha verschilt van matcha voor koken: het hangt allemaal af van de zorg bij het beschaduwen en de zuiverheid van de tencha. Als je het proces kent, is de hoge prijs van matcha een stuk logischer.

Bron: ANTARA News