كيف يُصنع الماتشا؟ خمس مراحل من الحقل إلى المسحوق الأخضر

الماتشا ليس مجرد أوراق شاي أخضر مطحونة. فبحسب مراجعة نشرتها ANTARA، هو أسلوب ياباني تقليدي في الزراعة والتصنيع يتطلب دقة عالية، وكل مرحلة فيه تؤثر في لونه ورائحته وطعمه الأومامي الطبيعي.

المرحلة الأولى هي التظليل. قبل الحصاد بنحو ثلاثة إلى أربعة أسابيع تُغطّى شجيرات الشاي بشباك أو حصائر من القش (كانسو) تحجب ما بين 70 و90 في المئة من ضوء الشمس. فقلة الضوء تزيد الكلوروفيل فيصبح اللون الأخضر أعمق، وترتفع نسبة L-theanine. والمرحلة الثانية هي القطف، إذ تُقطف أحدث البراعم من القطفة الأولى (شينتشا) لأنها الأغنى بالمغذيات ومضادات الأكسدة.

المرحلة الثالثة هي البخار: تُبخَّر الأوراق لمدة 15 إلى 20 ثانية خلال ساعات من القطف لوقف الأكسدة الإنزيمية والحفاظ على اللون. والرابعة هي التجفيف دون لف الأوراق، ثم الفرز لإزالة الأعواد والألياف الخشنة، وما ينتج يسمى «تِنتشا». أما الخامسة فهي طحن التنتشا ببطء على رحى من الغرانيت (إيشي-أوسو) لا تُنتج أكثر من 30 إلى 40 غراماً في الساعة، حتى لا تُفسد حرارة الاحتكاك العطر.

أعجبني أن المقال يوضح سبب اختلاف ماتشا الطقوس عن ماتشا الطبخ: كل ذلك يعتمد على العناية في التظليل ونقاء التنتشا. وبمعرفة العملية يصبح ارتفاع سعر الماتشا أكثر منطقية.

المصدر: ANTARA News