Como o matcha é feito? Cinco etapas, da plantação ao pó verde

O matcha não é apenas folha de chá verde moída. Segundo uma análise da ANTARA, trata-se de um método tradicional japonês de cultivo e processamento que exige muita precisão, e cada etapa influencia sua cor, seu aroma e seu umami natural.

A primeira etapa é o sombreamento. Cerca de três a quatro semanas antes da colheita, as plantas de chá são cobertas com redes ou esteiras de palha (kanso), que bloqueiam entre 70% e 90% da luz solar. Com menos luz, a clorofila aumenta, deixando o verde mais intenso, e também sobe o teor de L-teanina. A segunda etapa é a colheita: os brotos mais jovens são colhidos da primeira safra (shincha), pois são os mais ricos em nutrientes e antioxidantes.

A terceira é o vapor: as folhas são cozidas no vapor por 15 a 20 segundos, poucas horas após a colheita, para interromper a oxidação enzimática e preservar a cor. A quarta é a secagem sem enrolar as folhas, seguida de seleção para remover talos e fibras grossas; o resultado se chama tencha. A quinta é moer o tencha lentamente em um moinho de pedra de granito (ishi-usu), que produz apenas 30 a 40 gramas por hora, para que o calor do atrito não estrague o aroma.

Gostei de o artigo explicar por que o matcha de cerimônia é diferente do matcha para culinária: tudo depende do cuidado com o sombreamento e da pureza do tencha. Depois de conhecer o processo, o preço alto do matcha faz muito mais sentido.

Fonte: ANTARA News