Jak powstaje matcha? Pięć etapów od pola do zielonego proszku

Matcha to nie tylko zmielone zielone liście herbaty. Według recenzji ANTARA jest to tradycyjna japońska metoda uprawy i przetwarzania, wymagająca dużej precyzji, a każdy etap wpływa na kolor, aromat i naturalne umami.

Pierwszy etap to zacienianie. Około trzy–cztery tygodnie przed zbiorem krzewy herbaciane przykrywa się siatkami lub matami ze słomy (kanso), które blokują od 70 do 90 procent światła słonecznego. Mniej światła zwiększa zawartość chlorofilu, dzięki czemu zieleń jest głębsza, a poziom L-teaniny rośnie. Drugi etap to zbiór: zrywa się najmłodsze pędy z pierwszego zbioru (shincha), bo są najbogatsze w składniki odżywcze i antyoksydanty.

Trzeci etap to parzenie na parze przez 15–20 sekund w ciągu kilku godzin od zerwania, aby zatrzymać utlenianie enzymatyczne i zachować kolor. Czwarty to suszenie bez zwijania liści, a następnie sortowanie, by usunąć łodygi i grube włókna; efekt nazywa się tencha. Piąty to powolne mielenie tencha na granitowym młynie kamiennym (ishi-usu), który wytwarza zaledwie 30–40 gramów na godzinę, tak by ciepło tarcia nie zepsuło aromatu.

Spodobało mi się, że artykuł wyjaśnia, dlaczego matcha ceremonialna różni się od matchy kulinarnej: wszystko zależy od staranności przy zacienianiu i czystości tencha. Po poznaniu procesu wysoka cena matchy staje się o wiele bardziej zrozumiała.

Źródło: ANTARA News