Як виготовляють матчу? П'ять етапів від плантації до зеленого порошку

Матча — це не просто подрібнене зелене листя чаю. За оглядом ANTARA, це традиційний японський спосіб вирощування та переробки, що вимагає великої точності, і кожен етап впливає на колір, аромат і природне умамі.

Перший етап — затінення. Приблизно за три–чотири тижні до збору чайні кущі накривають сітками або соломʼяними матами (кансо), які затримують від 70 до 90 відсотків сонячного світла. Менше світла збільшує вміст хлорофілу, тож зелень стає глибшою, і зростає рівень L-теаніну. Другий етап — збір: беруть найм'якші пагони першого збору (сінтя), бо вони найбагатші на поживні речовини й антиоксиданти.

Третій етап — пропарювання: листя пропарюють 15–20 секунд протягом кількох годин після збору, щоб зупинити ферментативне окиснення й зберегти колір. Четвертий — сушіння без скручування, потім сортування, щоб прибрати стебла та грубі волокна; результат називається тенча. П'ятий — повільне змелювання тенчі на гранітному кам'яному млині (ісіусу), який видає лише 30–40 грамів на годину, щоб тепло від тертя не зіпсувало аромат.

Мені сподобалося, що стаття пояснює, чому церемоніальна матча відрізняється від матчі для кулінарії: усе залежить від старанності під час затінення та чистоти тенчі. Знаючи процес, розумієш і високу ціну матчі.

Джерело: ANTARA News