Wie wird Matcha hergestellt? Fünf Schritte vom Feld bis zum grünen Pulver

Matcha ist nicht einfach nur gemahlenes grünes Teeblatt. Laut einem Bericht von ANTARA ist er ein traditionelles japanisches Verfahren für Anbau und Verarbeitung, das große Präzision verlangt, und jede Stufe beeinflusst Farbe, Aroma und den natürlichen Umami-Geschmack.

Die erste Stufe ist die Beschattung. Etwa drei bis vier Wochen vor der Ernte werden die Teepflanzen mit Netzen oder Strohmatten (kanso) abgedeckt, die 70 bis 90 Prozent des Sonnenlichts abhalten. Weniger Licht erhöht den Chlorophyllgehalt, wodurch das Grün tiefer wird, und steigert auch den Anteil an L-Theanin. Die zweite Stufe ist die Ernte. Die jüngsten Triebe werden aus der ersten Pflückung (Shincha) geerntet, weil sie am reichsten an Nährstoffen und Antioxidantien sind.

Drittens werden die Blätter innerhalb weniger Stunden nach dem Pflücken 15 bis 20 Sekunden lang gedämpft, um die enzymatische Oxidation zu stoppen und die Farbe zu bewahren. Viertens werden die Blätter ungerollt getrocknet und danach sortiert, um Stiele und grobe Fasern zu entfernen; das Ergebnis heißt Tencha. Fünftens wird der Tencha langsam auf einer Granit-Steinmühle (Ishi-Usu) gemahlen, die nur etwa 30 bis 40 Gramm pro Stunde schafft, damit die Reibungswärme das Aroma nicht zerstört.

Mir hat gefallen, dass der Artikel erklärt, warum Zeremonien-Matcha sich von Matcha zum Kochen unterscheidet: Es hängt alles von der Sorgfalt bei der Beschattung und der Reinheit des Tencha ab. Wenn man den Prozess kennt, wird der hohe Preis von Matcha viel verständlicher.

Quelle: ANTARA News