Hur tillverkas matcha? Fem steg från fältet till det gröna pulvret

Matcha är inte bara malda gröna teblad. Enligt en genomgång av ANTARA är det en traditionell japansk metod för odling och förädling som kräver stor precision, och varje steg påverkar färgen, doften och den naturliga umamismaken.

Det första steget är skuggning. Ungefär tre till fyra veckor före skörden täcks teplantorna med nät eller halmmattor (kanso) som blockerar mellan 70 och 90 procent av solljuset. Mindre ljus ökar klorofyllhalten så att den gröna färgen blir djupare, och halten av L-teanin stiger också. Det andra steget är skörden. De yngsta skotten plockas från första skörden (shincha), eftersom de är rikast på näring och antioxidanter.

Det tredje steget är ångning: bladen ånga i 15 till 20 sekunder inom några timmar efter plockningen, för att stoppa den enzymatiska oxidationen och bevara färgen. Det fjärde är torkning utan att rulla bladen, följt av sortering för att ta bort stjälkar och grova fibrer; resultatet kallas tencha. Det femte är att långsamt mala tencha i en kvarn av granit (ishi-usu), som bara ger 30 till 40 gram per timme, så att friktionsvärmen inte förstör doften.

Jag gillade att artikeln förklarar varför ceremonimatcha skiljer sig från matcha för matlagning: allt beror på omsorgen vid skuggningen och renheten i tencha. När man vet hur processen går till blir det högre priset på matcha mycket mer begripligt.

Källa: ANTARA News