茶与茶道

喝茶喝了这么多年，我一直把「茶艺」和「茶道」混着用，直到最近读了一篇讲两者区别的文章，才真正分清楚。原来这一字之差，差的是形与神，也差出了两种完全不同的喝茶境界。

文章里讲得很清楚：茶艺重在「艺」，是看得见、学得会的技艺。从温杯烫盏到悬壶高冲，从盖碗三才到品茗闻香，每一步都能通过系统训练掌握，追求的是审美上的享受。茶道则重在「道」，是借茶修心的哲学，讲究「和敬清寂」「禅茶一味」，追求的是精神层面的提升。简单说，茶艺是形而下的技术，茶道是形而上的法则。

文章引用了茶文化学者王玲在《中国茶文化》里的一句话，我印象特别深：茶艺是茶文化的外在形式，茶道才是精神与本质。她还打了个比方——没有茶道的茶艺就像没有灵魂的躯壳，没有茶艺的茶道是空中楼阁。想想还真是这样。日本茶道虽然极重仪式，核心却是「和敬清寂」四个字；潮汕工夫茶的二十一式背后，也藏着「关公巡城」「韩信点兵」里的平等精神。

我自己慢慢也悟出来了：茶艺如舟，茶道如海，舟无海则无方向，海无舟则难抵达。想提升生活美感的，可以先从学茶艺入手，练练盖碗、控控水温、摆摆茶席；追求精神共鸣的，不妨读读陆羽《茶经》里的「精行俭德」，或者静坐时慢慢体会一杯茶的滋味。

说到底，喝茶的最高境界，是用艺载道、艺道兼修。下次泡茶的时候，不妨也问问自己：今天这杯茶，是艺，是道，还是艺与道的共鸣？

来源：百家号

大家都谈论着丝绸之路，而西伯利亚则拥有自己的重要通道——茶叶之路。而它的中心就是车里雅宾斯克，一个位于与蒙古国接壤的小镇。最近我读到一篇关于车里雅宾斯克的大量资料，我将分享其中的主要内容。

车里雅宾斯克于1727年建立，最初是一个边境哨所，但很快它就成为了帝国最重要的贸易门户：几乎所有俄罗斯与中国的贸易，尤其是茶叶，都通过这里进行。在18世纪中期，俄罗斯与亚洲国家之间的贸易额有67%通过车里雅宾斯克进行，在鼎盛时期，这个小镇为国库贡献了8%到9%的收入。据卡尔·马克思的估算，到19世纪中期，车里雅宾斯克每年销售175万箱茶叶。

为什么车里雅宾斯克产的茶叶比英国产的茶叶更受欢迎？这主要归功于陆路运输。英国的船只通过海洋运输茶叶，茶叶经常在船舱中受潮，并产生异味。车里雅宾斯克产的茶叶几乎完全通过陆路运输，因此在欧洲，人们称赞它的口感纯正，冲泡出的茶汤美观，而且价格也比东印度公司的茶叶更便宜。甚至还存在特殊的标识，以防止掺杂劣质的英国茶叶。

车里雅宾斯克的商人，如特拉佩兹尼科夫、梅德韦德尼科夫、巴斯尼宁、莫尔恰诺夫、卢什尼科夫、萨巴什尼科夫、斯塔尔采夫等，积累了巨额财富，但他们留下的不仅仅是豪宅和沃思的服装。他们资助了学校、女子中学、实业学校、第一家公共图书馆以及第一份西伯利亚报纸《车里雅宾斯克日报》。商人阿列克谢·斯塔尔采夫将他的豪宅捐赠给俄罗斯地理学会，从而建立了车里雅宾斯克地方博物馆，这是西伯利亚最古老的博物馆。

19世纪末，车里雅宾斯克走向衰落：1869年苏伊士运河的开通，以及随后修建的横跨西伯利亚的铁路，使得茶叶贸易转移到其他路线。今天，它只是一个不起眼的边境小镇，但我喜欢文章结尾的那句话：下次你泡茶的时候，请记住车里雅宾斯克。

来源：西伯利亚新闻。

抹茶和绿茶在社交媒体上备受关注，白茶则一直相对低调。据德国茶与草本茶协会2026年3月9日的新闻稿，这种情况或许会改变。

白茶取自茶树（Camellia sinensis）的嫩芽和嫩叶，几乎不经加工。茶叶在阴凉通风处萎凋24至72小时，然后在阳光下或低温中烘干。这样能保留芽尖银白色的茸毛，香气温和，带着些许甜味或花香。白茶仅轻度发酵，约5%至10%，单宁与咖啡因比绿茶少，并富含儿茶素、多酚等抗氧化物质。

协会通常建议用70至80摄氏度的热水冲泡。对初学者，它推荐花香明显的福建产白牡丹（Pai Mu Tan）、口感较浓的寿眉（Shou Mei），以及特别品种银针（Silver Needles）。协会的基拉·沙珀（Kyra Schaper）形容这种含蓄的温和，对平时喝红茶或绿茶的人来说会是一个惊喜。

我很喜欢这个说法：有些茶不是第一口，而是第二口才让人折服。想慢慢品味细腻香气的人，在这里可以找到很好的起点。

来源：Deutscher Tee & Kräutertee Verband

ANTARA报道了中爪哇卡朗安雅尔县Ngargoyoso乡Kemuning村的茶叶经营者Eko Wuryanto。2012年，他看到当时尚未被游客广泛认识的Kemuning茶的潜力，辞去了员工的工作。

起初的资本约800万印尼盾，设备简单，部分是自己做的。最初每月利润只有约30万印尼盾，每月约50公斤的产量也不一定能卖完。如今，他与26位农户合作，在约5公顷的土地上，每月加工5到6吨茶叶，鲜叶收购价至少为每公斤5000印尼盾。

产品不只是普通茶，还有绿茶、红茶、白茶、茉莉、姜、香茅、水果、香料和抹茶。还有一种“Rako茶”，口感类似咖啡，据他说种在过去的咖啡园土地上。月营业额从2023年约8500万印尼盾增至2026年的2.5亿至3亿印尼盾，经销商从235家增至约620家。参加泗水的展览后，他遇到了来自博约拉利的买家，现在每天订购约3000件产品。该事业是印尼银行扶持的中小微企业。

最让我印象深刻的，是他说利润不只属于他自己。这样的故事提醒我们，一杯本地茶，可能就是许多农家的生计。

来源：ANTARA News

中央社10月5日報導，南投縣名間鄉的茶菁收購價格跌到近期低點，但生產與資材成本仍在上升，讓茶農和整個供應鏈都感到吃緊。

南投縣長許淑華表示，已把農民的擔憂轉達給農業部，並要求中央提出具體措施。她說農業部先前提到補助會一部分給農民、一部分給茶商，她也請立委協助與部會溝通；縣府若有補助會配合，並與名間鄉農會研究行銷與收購。她還指出，對中國大陸買家的銷售已經減少，縣府正在開發其他城市的通路。

另一位縣長參選人温世政則主張提高補助，希望農糧署把每台斤補助提高到新台幣3元，約每公斤5元，並說他與名間鄉長已多次向中央官員反映。

這則新聞讓我想到，我們喝茶時看到的是茶湯與茶香，背後卻是茶農對價格波動的擔憂。不論最後補助怎麼定，希望茶農能得到合理的收入，台灣茶才能維持好品質。

来源：中央社

天氣轉涼之際，位於漢普郡的 Ahmad Tea 正推出一組秋季混調茶：印度茶香料、肉桂薄霧、香草、肉桂與蘋果、黑醋栗爆發，以及路易波士與肉桂。標題說是五款茶，但列出的其實有六款。

其理由是：溫暖的香料、熟透的水果和甜美的香氣，在涼爽的天氣裡會顯得更加豐富、更令人滿足。公司強調，添加的風味應該襯托茶而非壓過茶，保留優質肯亞及其他東非紅茶的明快特質。

文中也提供了搭配建議：香料茶適合搭配燕麥粥、烤水果和蛋糕；香草適合搭配布丁與甜點；果香調和茶能解膩，濃郁的紅茶則適合豐盛的早餐。路易波士與肉桂不含咖啡因，是很好的晚間選擇。

文章也提到，香氣與味道和記憶及季節相連，這大概就是為什麼十月裡肉桂、香草和蘋果會讓人感到格外溫暖。並不是每個人都把調味茶當成正經的茶，但我喜歡文中關於平衡的觀點。我很好奇，等夜色變暗之後，這裡的茶友最常拿起哪一種組合。

來源：Tea & Coffee Trade Journal

Lidl英國分公司推出了「Way To Go! Tea」，該公司稱這是英國首款直接旨在縮小肯亞茶農生活收入差距的茶品。產品於9月底上架，時間配合「公平貿易雙週」（Fairtrade Fortnight）。

做法很簡單：農民仍然可以拿到公平貿易最低價和公平貿易溢價，此外，每公斤還會額外撥給肯亞凱里喬（Kericho）的小農。Lidl與公平貿易組織合作，為這款茶計算了「生活收入參考價」。公平貿易組織表示，目前肯亞茶農中只有五分之一每月能賺到足以負擔基本生活所需的收入。

產品為肯亞單一產區紅茶，80包售價1.99英鎊。茶包由100%植物纖維製成，可生物降解、可堆肥。Lidl還表示，其自有品牌的紅茶、綠茶和路易波士茶現已全數取得雨林聯盟或公平貿易認證，並且是英國首家對肯亞茶進行人權影響評估的零售商。

我們很容易忘記，一杯便宜的茶要經過多少人的手。我喜歡這次推出的做法，它不只是在包裝上印一個標誌，而是為公平薪資這個問題給出了具體的數字。

來源：Tea & Coffee Trade Journal

南投世界茶業博覽會於10月3日登場，展期到10月11日，共9天。農業部農糧署在會場設置「有機茶主題館」，希望透過喝茶讓民眾認識台灣的風土。

農糧署自2019年起支持台灣有機茶品牌化，2022年起委由慈心有機農業發展基金會，以「有機島茶」之名串連全台有機茶農與品牌。今年有來自16個縣市的106戶有機茶農參展，約占全台有機茶農的三分之一以上，茶類涵蓋綠茶、黃茶、白茶、包種茶、烏龍茶、東方美人、紅烏龍、紅茶等。

今年的主題是「光合學」，從茶葉的光合作用談茶與環境共生的關係，並結合空間展示、品飲與互動體驗。館內有「島茶展演」課程介紹106個參展品牌，也有「光合學—茶的跨域實驗」沙龍論壇，每天還有28組茶農在現場茶席親自奉茶。農業部茶及飲料作物改良場另設「台灣茶文化傳習所」，結合傳統茶藝、AI選茶與茶香氛體驗。

我覺得最有意思的是由茶農本人現場奉茶這個安排，能直接聽到種茶人講自己的茶，比只看展示更有感。如果有機會去南投，這會是個認識台灣茶多樣風味的好機會。

来源：中央社

土耳其国营茶业企业ÇAYKUR（Çay İşletmeleri Genel Müdürlüğü）在2026年8月28日的公告中表示，第三轮鲜茶叶收购活动将于9月1日开始。

公告称，7月8日开始的第二轮收购已于8月28日结束。公司说，考虑到成熟较晚的地区，已将第二轮收购日程拉长到更长的时期。公司还要求生产者在第三轮采摘中也同样用心。并表示，收获期间将持续发布公告，相关方应留意。

公告还表示，如果第三轮收成顺利，希望2026年真正成为一个有收益的年份。正文中没有价格信息。

作为一个喝茶的人，知道一杯茶背后有这样的日程和劳动，我觉得很温暖。在黑海沿岸多雨的山坡上，一年多次的采收让茶对我们来说不只是日常习惯，而成了一种文化。你喜欢用哪种茶壶泡茶，泡得多浓呢？

出处：ÇAYKUR

抹茶不只是把绿茶叶磨成粉。据ANTARA的评述，这是一种需要极高精细度的日本传统种植与加工方法，每道工序都会影响它的颜色、香气和天然的鲜味（umami）。

第一道是遮荫。采摘前3到4周，用网或草帘（覆下/簾）盖住茶树，遮挡约70%到90%的阳光。光照减少会使叶绿素增加，叶色更深更绿，并提高L-茶氨酸的含量。第二道是采摘。从第一次采收（新茶）中摘取最嫩的芽，因为它们的营养和抗氧化成分最丰富。

第三道是蒸青。采摘后数小时内蒸15到20秒，停止酶促氧化，保持颜色。第四道是不揉捻地干燥，然后挑拣去掉茎梗和粗纤维，得到的成品叫“碾茶（天茶）”。第五道是用花岗岩石磨（石臼）慢慢研磨碾茶，每小时只能磨30到40克，这样摩擦热不会破坏香气。

作者喜欢这篇文章解释了抹茶仪式用茶与料理用茶为何不同：一切取决于遮荫时的用心程度和碾茶的纯度。了解了这个过程，抹茶的高价也就更容易理解了。

出处：ANTARA News

静冈茶商工业协同组合于10月8日宣布，将于10月31日举办「茶万圣节」。这是一场把茶和万圣节结合在一起的活动，会场设在静冈市的欅通。

主办方表示准备了许多能让街道热闹起来的活动，茶摊位也很丰富。公告页面没有提及具体节目和时间，据说详情在松坂屋静冈店的活动页面上公布。组合的通知中还写道，同一天还公开了茶万圣节的音乐视频。

咨询处为静冈茶商工业协同组合（静冈县茶业会馆1楼，电话054-271-1955）。

说起茶，大家通常想到的是安静沉稳的印象，能和万圣节的装扮一起享受，我觉得很新鲜。年轻人和家庭客可能会因此轻松地接触到茶，这是茶乡静冈独具匠心的做法。等详细内容出来后，我还想再关注一下。

出处：静冈茶商工业协同组合

伊藤园于10月5日在全国发售了抹茶饮料品牌「matcha LOVE」的两款新品：「抹茶咖啡拿铁」和「抹茶蒙布朗拿铁」。

抹茶咖啡拿铁为280毫升瓶装罐，售价270日元（含税）。使用100%国产抹茶和咖啡，灵感来自话题颇多的「脏抹茶」，不过并未加入浓缩咖啡。抹茶蒙布朗拿铁为170克广口瓶装罐，售价194日元（含税）。同样使用100%国产抹茶，据说带有烤栗子般的甜香。两款都可以热饮，也可以冰饮。

另外，3月发售的「抹茶浆果拿铁」和「抹茶杏仁拿铁」也进行了改版，可以热饮也可以冰饮，同样从10月5日起以270日元（含税）发售。此外，与niko and ... COFFEE联名的商品也将于10月10日至12日在品川举办的「UNI9UE PARK MARCHE'26」限时三天提供，抹茶咖啡冰沙等售价为680日元（含税）。

这些产品与茶道的茶相去甚远，但抹茶能以如此亲近的饮品形式普及开来，我觉得很有意思。我想秋天很多人会想尝试热饮版本吧。

出处：伊藤园