正确储存啤酒花：冷冻、锡箔和快速闻一闻

啤酒花每年只收获一次，所以买来的啤酒花必须撑到下一个收获季。BeerSmith 博客最近的一篇文章讲解了啤酒花如何老化，以及如何减缓这一过程，我觉得很好的一份复习材料。

干啤酒花主要是纤维素，含水约 10%，还有数百种风味化合物。α 酸带来苦味，香精油带来新鲜的啤酒花香气。香精油更加脆弱，通常最先流失。文章列出了四个敌人：热、光、潮湿和氧气。其中最大的是热，温度每升高 15°C（27°F），分解速度大约翻倍。氧气则会让啤酒花的香气变成陈旧的、带奶酪味的怪味。

啤酒花稳定性指数（Hop Stability Index）表示某个品种在 20°C 下六个月内会损失多少 α 酸。常用的经验法则是：只要损失了大约一半的 α 酸，啤酒花用于增苦仍然可以。BeerSmith 还有一个 Hop Age 工具，可以估算这个数值。

建议本身很简单。未开封的啤酒花应该保留原来的密封锡箔袋，放在冰箱冷冻室里，视品种不同，可以保存一年甚至更久。酿造当天，即使是全新的啤酒花，也要在投入前先闻一闻、尝一尝，因为包装或收获环节有时会出问题。已开封的包装可以放入冷冻袋真空封装，或者用酒桶装瓶设备中的氮气或二氧化碳排出可再封袋中的空气，然后避光冷冻。已开封的啤酒花也要尽快用完。

这些都不是什么新奇的做法，但我很喜欢它容易执行。一台真空封口机加上一点冷冻空间，或许比任何花哨的小工具都更能保护你的啤酒花预算。

来源：BeerSmith Home Brewing Blog