Cómo guardar el lúpulo como se debe: congelador, papel de aluminio y una rápida prueba de olor
El lúpulo se cosecha una vez al año, así que lo que compras tiene que durarte hasta la siguiente temporada. Una entrada reciente del blog de BeerSmith explica cómo envejece el lúpulo y cómo frenarlo, y me pareció un buen repaso.
El lúpulo seco es sobre todo celulosa, con alrededor de un 10 por ciento de agua, además de cientos de compuestos aromáticos. Los alfa ácidos dan amargor y los aceites aromáticos dan ese aroma fresco a lúpulo, y los aceites son la parte más frágil, así que suelen desaparecer primero. El artículo menciona cuatro enemigos: el calor, la luz, la humedad y el oxígeno. El calor es el principal, ya que la descomposición se duplica aproximadamente por cada subida de 15 °C (27 °F). El oxígeno es lo que convierte el aroma del lúpulo en ese olor rancio, parecido al queso.
El Hop Stability Index indica cuánto alfa ácido pierde una variedad en seis meses a 20 °C, y la regla general es que el lúpulo sigue sirviendo para amargor hasta haber perdido alrededor de la mitad. BeerSmith incluso tiene una herramienta, Hop Age, para estimarlo.
El consejo en sí es sencillo. Guarda el lúpulo sin abrir en su bolsa de aluminio original, en el congelador, donde puede durar un año o más según la variedad. El día de la cocción, huele y prueba un poco antes de añadirlo, incluso si es nuevo, porque a veces hay problemas de envasado o de cosecha. Para los paquetes abiertos, envásalos al vacío en una bolsa para congelar o saca el aire de una bolsa resellable con nitrógeno o CO2 de tu equipo de barril, y luego congélalos en la oscuridad. Y usa el lúpulo abierto cuanto antes.
Nada de esto es exótico, pero me gusta que sea fácil de seguir. Una selladora al vacío y algo de espacio en el congelador pueden proteger tu presupuesto de lúpulo mejor que cualquier aparato sofisticado.
Fuente: BeerSmith Home Brewing Blog
El lúpulo seco es sobre todo celulosa, con alrededor de un 10 por ciento de agua, además de cientos de compuestos aromáticos. Los alfa ácidos dan amargor y los aceites aromáticos dan ese aroma fresco a lúpulo, y los aceites son la parte más frágil, así que suelen desaparecer primero. El artículo menciona cuatro enemigos: el calor, la luz, la humedad y el oxígeno. El calor es el principal, ya que la descomposición se duplica aproximadamente por cada subida de 15 °C (27 °F). El oxígeno es lo que convierte el aroma del lúpulo en ese olor rancio, parecido al queso.
El Hop Stability Index indica cuánto alfa ácido pierde una variedad en seis meses a 20 °C, y la regla general es que el lúpulo sigue sirviendo para amargor hasta haber perdido alrededor de la mitad. BeerSmith incluso tiene una herramienta, Hop Age, para estimarlo.
El consejo en sí es sencillo. Guarda el lúpulo sin abrir en su bolsa de aluminio original, en el congelador, donde puede durar un año o más según la variedad. El día de la cocción, huele y prueba un poco antes de añadirlo, incluso si es nuevo, porque a veces hay problemas de envasado o de cosecha. Para los paquetes abiertos, envásalos al vacío en una bolsa para congelar o saca el aire de una bolsa resellable con nitrógeno o CO2 de tu equipo de barril, y luego congélalos en la oscuridad. Y usa el lúpulo abierto cuanto antes.
Nada de esto es exótico, pero me gusta que sea fácil de seguir. Una selladora al vacío y algo de espacio en el congelador pueden proteger tu presupuesto de lúpulo mejor que cualquier aparato sofisticado.
Fuente: BeerSmith Home Brewing Blog
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