تخزين الهوبلز بالطريقة الصحيحة: الفريزر ورقائق الألومنيوم واختبار شم سريع

يُحصد الهوبلز مرة واحدة في السنة، لذلك يجب أن يكفيك ما تشتريه حتى الموسم التالي. يشرح منشور حديث في مدونة BeerSmith كيف يتقادم الهوبلز وكيف يمكن إبطاء ذلك، وقد وجدته تذكيرًا مفيدًا.

الهوبلز المجفف يتكون في معظمه من السليلوز، ونسبة الماء فيه نحو 10 بالمئة، إضافة إلى مئات مركبات النكهة. تمنح الأحماض ألفا المرارة، بينما تمنح الزيوت العطرية رائحة الهوبلز المنعشة. والزيوت هي الجزء الأكثر هشاشة، لذلك تتلاشى عادةً أولًا. يذكر المقال أربعة أعداء: الحرارة والضوء والرطوبة والأكسجين. والحرارة هي الأخطر، إذ يتضاعف التحلل تقريبًا مع كل ارتفاع بمقدار 15 درجة مئوية (27 درجة فهرنهايت). أما الأكسجين فيحوّل رائحة الهوبلز إلى رائحة قديمة شبيهة بالجبن.

يوضح مؤشر ثبات الهوبلز (Hop Stability Index) مقدار الأحماض ألفا التي يفقدها الصنف خلال ستة أشهر عند 20 درجة مئوية. والقاعدة العملية أن الهوبلز ما زال صالحًا للمرارة حتى يفقد نحو نصف هذه الأحماض. وتوفر BeerSmith أداة باسم Hop Age لتقدير ذلك.

النصيحة نفسها بسيطة. احفظ الهوبلز غير المفتوح في كيسه الأصلي المغلق من الألومنيوم داخل الفريزر، حيث يمكن أن يدوم سنة أو أكثر حسب الصنف. وفي يوم التخمير، شمّ الهوبلز وتذوّق قليلًا منه قبل إضافته، حتى لو كان جديدًا، فقد تحدث مشكلات في التعبئة أو الحصاد. أما العبوات المفتوحة فاحفظها مفرغة الهواء في كيس للفريزر، أو أخرج الهواء من كيس قابل لإعادة الإغلاق باستخدام النيتروجين أو ثاني أكسيد الكربون من معدات البراميل لديك، ثم جمّدها في الظلام. واستخدم الهوبلز المفتوح في أقرب وقت ممكن.

لا شيء من هذا غريب، لكنني أحب أنه سهل الاتباع. فجهاز التفريغ وبعض المساحة في الفريزر قد يحميان ميزانية الهوبلز أفضل من أي أداة متطورة.

المصدر: BeerSmith Home Brewing Blog