हॉप्स को सही तरीके से कैसे रखें: फ़्रीज़र, फ़ॉइल और एक त्वरित सूँघने की जाँच

हॉप्स साल में एक बार काटे जाते हैं, इसलिए जो आप खरीदते हैं उसे अगले सीज़न तक चलना होता है। BeerSmith ब्लॉग की एक हाल की पोस्ट बताती है कि हॉप्स कैसे पुराने होते हैं और इस प्रक्रिया को कैसे धीमा किया जा सकता है। मुझे यह एक काम की याद दिलाने वाली पोस्ट लगी।

सूखे हॉप्स मुख्य रूप से सेल्यूलोज़ होते हैं, जिसमें लगभग 10 प्रतिशत पानी होता है, और इनमें सैकड़ों स्वाद वाले यौगिक होते हैं। अल्फ़ा एसिड कड़वाहट देते हैं और सुगंधित तेल ताज़ी हॉप की महक। सुगंधित तेल सबसे नाज़ुक हिस्सा हैं, इसलिए वे आम तौर पर सबसे पहले कम होते हैं। लेख चार दुश्मनों का ज़िक्र करता है: गर्मी, रोशनी, नमी और ऑक्सीजन। इनमें गर्मी सबसे बड़ी है, क्योंकि हर 15°C (27°F) की बढ़ोतरी पर विघटन लगभग दोगुना हो जाता है। ऑक्सीजन हॉप की खुशबू को बासी, पनीर जैसी गंध में बदल देती है।

Hop Stability Index बताता है कि 20°C पर छह महीने में कोई किस्म कितना अल्फ़ा एसिड खो देती है। आम नियम यह है कि हॉप्स कड़वाहट के लिए तब तक ठीक रहते हैं जब तक उनका लगभग आधा अल्फ़ा एसिड न चला जाए। BeerSmith में इसका अनुमान लगाने के लिए Hop Age नाम का टूल भी है।

सलाह अपने आप में सरल है। बिना खुले हॉप्स को उनके मूल सील्ड फ़ॉइल पैक में फ़्रीज़र में रखें, जहाँ किस्म के आधार पर वे एक साल या उससे ज़्यादा चल सकते हैं। ब्रू वाले दिन, नए हों तब भी डालने से पहले थोड़ा सूँघें और चखें, क्योंकि पैकिंग या कटाई की समस्याएँ हो सकती हैं। खुले पैकेट को फ़्रीज़र बैग में वैक्यूम सील करें, या रीसील होने वाले बैग से हवा को अपने केगिंग सेटअप की नाइट्रोजन या CO2 से निकालें, फिर उसे अंधेरे में फ़्रीज़ करें। और खुले हॉप्स को जल्द से जल्द इस्तेमाल करें।

इनमें से कुछ भी अनोखा नहीं है, पर मुझे यह पसंद है कि इसे अपनाना आसान है। एक वैक्यूम सीलर और फ़्रीज़र में थोड़ी जगह शायद किसी भी महँगे गैजेट से बेहतर आपके हॉप बजट की रक्षा करे।

स्रोत: BeerSmith Home Brewing Blog