Как правильно хранить хмель: морозилка, фольга и быстрая проверка по запаху

Хмель собирают раз в год, поэтому купленного должно хватить до следующего урожая. В недавней статье в блоге BeerSmith рассказано, как хмель стареет и как замедлить этот процесс. Для меня это было полезным напоминанием.

Сушеный хмель состоит в основном из целлюлозы, содержит около 10 процентов воды и сотни ароматических соединений. Альфа-кислоты отвечают за горечь, а ароматические масла дают свежий хмелевой запах. Масла самые хрупкие, поэтому обычно теряются первыми. В статье названы четыре врага: тепло, свет, влага и кислород. Главный из них — тепло: разложение примерно удваивается при каждом повышении на 15 °C (27 °F). Кислород же превращает хмелевой аромат в затхлый, сырный запах.

Index стабильности хмеля (Hop Stability Index) показывает, сколько альфа-кислоты сорт теряет за шесть месяцев при 20 °C. Обычное правило такое: хмель пригоден для горечи, пока не потеряет примерно половину этой кислоты. В BeerSmith даже есть инструмент Hop Age, который помогает это оценить.

Сам совет прост. Неоткрытый хмель храните в исходной герметичной фольговой упаковке в морозилке — в зависимости от сорта он может сохраняться год и дольше. В день варки понюхайте и немного попробуйте хмель перед добавлением, даже если он свежий: проблемы с упаковкой или сбором случаются. Открытые пачки запечатайте под вакуумом в пакете для морозилки или вытесните воздух из пакета с застежкой азотом или CO2 из вашей системы для кегов, а затем заморозьте в темноте. И используйте открытый хмель как можно скорее.

Все это не экзотика, но мне нравится, что это легко выполнить. Вакуумный упаковщик и немного места в морозилке, возможно, защитят ваш бюджет на хмель лучше, чем любая навороченная штуковина.

Источник: BeerSmith Home Brewing Blog