Så förvarar du humle på rätt sätt: frys, folie och ett snabbt luktprov

Humle skördas en gång om året, så det du köper måste räcka till nästa säsong. Ett nytt inlägg på BeerSmiths blogg förklarar hur humlen åldras och hur man bromsar det. Jag tyckte att det var en bra uppfräschning.

Torkad humle består mest av cellulosa, med omkring 10 procent vatten, plus hundratals smakämnen. Alfasyrorna ger beskhet och aromoljorna ger den friska humledoften. Aromoljorna är den ömtåligaste delen och bleknar därför oftast först. Artikeln nämner fyra fiender: värme, ljus, fukt och syre. Värme är den största, eftersom nedbrytningen ungefär fördubblas för varje höjning med 15 °C (27 °F). Syre är det som gör att humlearomen blir unken och ostig.

Hop Stability Index visar hur mycket alfasyra en sort förlorar på sex månader vid 20 °C. Tumregeln är att humlen fortfarande duger till beskhet tills ungefär hälften av syran har försvunnit. BeerSmith har till och med ett verktyg, Hop Age, som uppskattar detta.

Rådet i sig är enkelt. Förvara oöppnad humle i den ursprungliga förseglade folieförpackningen i frysen, där den kan hålla ett år eller längre beroende på sort. På brygddagen ska du lukta och smaka lite innan du tillsätter den, även om humlen är ny, eftersom förpacknings- eller skördeproblem kan förekomma. För öppnade förpackningar vakuumförpackar du i en frysspåse, eller trycker ut luften ur en återförslutbar påse med kväve eller CO2 från din fatutrustning, och fryser sedan i mörker. Och använd öppnad humle så snart som möjligt.

Inget av detta är exotiskt, men jag gillar att det är lätt att följa. En vakuumförpackare och lite utrymme i frysen skyddar kanske din humlebudget bättre än någon avancerad pryl.

Källa: BeerSmith Home Brewing Blog