Hopfen richtig lagern: Gefrierfach, Alufolie und ein schneller Geruchstest
Hopfen wird nur einmal im Jahr geerntet, deshalb muss das, was man kauft, bis zur nächsten Saison reichen. Ein aktueller Beitrag im BeerSmith-Blog erklärt, wie Hopfen altert und wie man diesen Prozess verlangsamt. Ich fand ihn als Auffrischung sehr hilfreich.
Getrockneter Hopfen besteht größtenteils aus Zellulose, enthält etwa 10 Prozent Wasser und dazu Hunderte Aromastoffe. Die Alphasäuren sorgen für die Bittere, die ätherischen Öle für den frischen Hopfenduft. Die Öle sind der empfindlichere Teil und schwinden daher meist zuerst. Der Artikel nennt vier Feinde: Hitze, Licht, Feuchtigkeit und Sauerstoff. Hitze ist der größte Faktor, denn der Abbau verdoppelt sich ungefähr bei jeder Erwärmung um 15 °C (27 °F). Sauerstoff macht aus dem Hopfenaroma den abgestandenen, käsigen Geruch.
Der Hop Stability Index zeigt, wie viel Alphasäure eine Sorte in sechs Monaten bei 20 °C verliert. Als Faustregel gilt, dass Hopfen zum Bittern noch gut ist, bis etwa die Hälfte davon verloren ist. BeerSmith bietet sogar ein Tool namens Hop Age an, das dies abschätzt.
Der Rat selbst ist einfach. Ungeöffneten Hopfen bewahrt man in der originalen, verschlossenen Folienverpackung im Gefrierfach auf, wo er je nach Sorte ein Jahr oder länger hält. Am Brautag sollte man ihn auch bei frischer Ware kurz riechen und probieren, bevor man ihn zugibt, denn Verpackungs- oder Erntefehler kommen vor. Angebrochene Packungen vakuumiert man in einem Gefrierbeutel oder verdrängt die Luft aus einem wiederverschließbaren Beutel mit Stickstoff oder CO2 aus der Fassabfüllung, und friert sie dann dunkel ein. Angebrochenen Hopfen sollte man außerdem möglichst bald verbrauchen.
Nichts davon ist exotisch, aber ich mag, dass es leicht umzusetzen ist. Ein Vakuumierer und etwas Platz im Gefrierfach schützen das Hopfenbudget vielleicht besser als jedes ausgefallene Gerät.
Quelle: BeerSmith Home Brewing Blog
Getrockneter Hopfen besteht größtenteils aus Zellulose, enthält etwa 10 Prozent Wasser und dazu Hunderte Aromastoffe. Die Alphasäuren sorgen für die Bittere, die ätherischen Öle für den frischen Hopfenduft. Die Öle sind der empfindlichere Teil und schwinden daher meist zuerst. Der Artikel nennt vier Feinde: Hitze, Licht, Feuchtigkeit und Sauerstoff. Hitze ist der größte Faktor, denn der Abbau verdoppelt sich ungefähr bei jeder Erwärmung um 15 °C (27 °F). Sauerstoff macht aus dem Hopfenaroma den abgestandenen, käsigen Geruch.
Der Hop Stability Index zeigt, wie viel Alphasäure eine Sorte in sechs Monaten bei 20 °C verliert. Als Faustregel gilt, dass Hopfen zum Bittern noch gut ist, bis etwa die Hälfte davon verloren ist. BeerSmith bietet sogar ein Tool namens Hop Age an, das dies abschätzt.
Der Rat selbst ist einfach. Ungeöffneten Hopfen bewahrt man in der originalen, verschlossenen Folienverpackung im Gefrierfach auf, wo er je nach Sorte ein Jahr oder länger hält. Am Brautag sollte man ihn auch bei frischer Ware kurz riechen und probieren, bevor man ihn zugibt, denn Verpackungs- oder Erntefehler kommen vor. Angebrochene Packungen vakuumiert man in einem Gefrierbeutel oder verdrängt die Luft aus einem wiederverschließbaren Beutel mit Stickstoff oder CO2 aus der Fassabfüllung, und friert sie dann dunkel ein. Angebrochenen Hopfen sollte man außerdem möglichst bald verbrauchen.
Nichts davon ist exotisch, aber ich mag, dass es leicht umzusetzen ist. Ein Vakuumierer und etwas Platz im Gefrierfach schützen das Hopfenbudget vielleicht besser als jedes ausgefallene Gerät.
Quelle: BeerSmith Home Brewing Blog
Kommentare 0
Schreib den ersten Kommentar, in jeder Sprache.
Zum Kommentieren anmelden