วิธีเก็บฮอปให้ถูกต้อง: ช่องแช่แข็ง ฟอยล์ และการดมกลิ่นตรวจสอบอย่างรวดเร็ว

ฮอปถูกเก็บเกี่ยวปีละครั้งเดียว ดังนั้นสิ่งที่คุณซื้อมาต้องใช้ได้จนถึงฤดูกาลถัดไป โพสต์ล่าสุดในบล็อกของ BeerSmith อธิบายว่าฮอปเสื่อมสภาพอย่างไรและจะชะลอกระบวนการนี้ได้อย่างไร ฉันเห็นว่าเป็นการทบทวนความรู้ที่มีประโยชน์

ฮอปแห้งส่วนใหญ่เป็นเซลลูโลส มีน้ำประมาณ 10 เปอร์เซ็นต์ และมีสารให้กลิ่นรสนับร้อยชนิด กรดแอลฟาให้ความขม ส่วนน้ำมันหอมระเหยให้กลิ่นฮอปสดชื่น น้ำมันหอมระเหยเป็นส่วนที่บอบบางที่สุด จึงมักจางหายไปก่อน บทความระบุศัตรูสี่อย่างคือ ความร้อน แสง ความชื้น และออกซิเจน ความร้อนเป็นตัวการใหญ่ที่สุด เพราะการสลายตัวจะเพิ่มขึ้นเป็นประมาณสองเท่าทุกครั้งที่อุณหภูมิสูงขึ้น 15°C (27°F) ส่วนออกซิเจนทำให้กลิ่นฮอปกลายเป็นกลิ่นเก่าและกลิ่นคล้ายชีส

ดัชนีความคงตัวของฮอป (Hop Stability Index) บอกว่าพันธุ์หนึ่งจะสูญเสียกรดแอลฟาไปเท่าไรในหกเดือนที่อุณหภูมิ 20°C กฎคร่าวๆ คือฮอปยังใช้ให้ความขมได้จนกว่าจะสูญเสียกรดแอลฟาไปราวครึ่งหนึ่ง BeerSmith ยังมีเครื่องมือชื่อ Hop Age สำหรับประเมินเรื่องนี้ด้วย

คำแนะนำนั้นเรียบง่าย เก็บฮอปที่ยังไม่เปิดไว้ในซองฟอยล์เดิมที่ปิดสนิทในช่องแช่แข็ง ซึ่งอาจอยู่ได้หนึ่งปีหรือนานกว่านั้นขึ้นอยู่กับพันธุ์ ในวันต้มเบียร์ ควรดมและชิมเล็กน้อยก่อนเติม แม้จะเป็นฮอปใหม่ก็ตาม เพราะอาจมีปัญหาจากการบรรจุหรือการเก็บเกี่ยว สำหรับซองที่เปิดแล้ว ให้ซีลสุญญากาศในถุงแช่แข็ง หรือไล่อากาศออกจากถุงซิปด้วยไนโตรเจนหรือ CO2 จากอุปกรณ์บรรจุเบียร์สดของคุณ แล้วแช่แข็งในที่มืด และควรใช้ฮอปที่เปิดแล้วให้เร็วที่สุด

ไม่มีอะไรในนี้แปลกใหม่ แต่ฉันชอบที่ทำตามได้ง่าย เครื่องซีลสุญญากาศกับพื้นที่ในช่องแช่แข็งอาจช่วยรักษางบฮอปของคุณได้ดีกว่าอุปกรณ์หรูหราชิ้นไหนก็ได้

ที่มา: BeerSmith Home Brewing Blog