홉 제대로 보관하기: 냉동고, 호일, 그리고 간단한 냄새 점검

홉은 1년에 한 번 수확하기 때문에, 산 홉은 다음 수확기까지 버텨야 합니다. BeerSmith 블로그의 최근 글이 홉이 어떻게 익어 가는지, 그리고 이를 어떻게 늦출 수 있는지 설명하는데, 복습하기 좋은 내용이었습니다.

건조 홉은 대부분 셀룰로스이고 수분이 약 10퍼센트이며, 수백 가지 향 성분을 담고 있습니다. 알파산은 쓴맛을 내고 향 오일은 신선한 홉 향을 내는데, 향 오일이 더 약해서 보통 먼저 사라집니다. 글은 열, 빛, 습기, 산소 네 가지를 적으로 꼽습니다. 그중 가장 큰 것은 열입니다. 온도가 15°C(27°F) 오를 때마다 분해 속도가 대략 두 배가 됩니다. 산소는 홉 향을 퀴퀴하고 치즈 같은 냄새로 바꾸는 원인입니다.

Hop Stability Index(홉 안정성 지수)는 20°C에서 여섯 달 동안 품종별로 알파산이 얼마나 줄어드는지 알려 줍니다. 흔히 쓰는 어림 기준은, 알파산이 절반 정도 줄어들 때까지는 쓴맛용으로 아직 쓸 만하다는 것입니다. BeerSmith에는 이를 추정해 주는 Hop Age 도구도 있습니다.

조언 자체는 간단합니다. 개봉하지 않은 홉은 원래의 밀봉 호일 봉지에 넣어 냉동고에 보관하세요. 품종에 따라 1년 이상 갈 수 있습니다. 양조하는 날에는 새 제품이라도 넣기 전에 냄새를 맡고 조금 맛을 보세요. 포장이나 수확 과정에서 문제가 생기기도 하니까요. 개봉한 팩은 냉동용 봉지에 진공 포장하거나, 재밀봉 가능한 봉지의 공기를 키깅 장비의 질소나 CO2로 빼낸 뒤 어둡게 해서 얼리세요. 그리고 개봉한 홉은 가능한 한 빨리 쓰세요.

특별할 것은 없지만 따라 하기 쉬워서 마음에 듭니다. 진공 포장기와 약간의 냉동고 공간이 있으면, 어떤 화려한 도구보다 홉 예산을 더 잘 지킬 수 있을지도 모릅니다.

출처: BeerSmith Home Brewing Blog