Cách bảo quản hoa bia đúng cách: ngăn đá, giấy bạc và kiểm tra mùi nhanh

Hoa bia chỉ thu hoạch một năm một lần, nên thứ bạn mua phải dùng được đến mùa sau. Một bài mới trên blog BeerSmith giải thích hoa bia già đi như thế nào và làm sao để làm chậm quá trình này. Tôi thấy đó là một lời nhắc nhở hữu ích.

Hoa bia khô chủ yếu là xenlulozơ, chứa khoảng 10% nước và hàng trăm hợp chất tạo hương. Axit alpha tạo vị đắng, còn tinh dầu thơm tạo mùi hoa bia tươi mát. Tinh dầu là phần dễ hỏng nhất, nên thường mất đi trước tiên. Bài viết nêu bốn kẻ thù: nhiệt, ánh sáng, độ ẩm và oxy. Nhiệt là kẻ thù lớn nhất, vì tốc độ phân hủy gần như tăng gấp đôi mỗi khi nhiệt độ tăng 15°C (27°F). Còn oxy làm mùi hoa bia biến thành mùi ôi, mùi phô mai.

Chỉ số ổn định hoa bia (Hop Stability Index) cho biết một giống sẽ mất bao nhiêu axit alpha trong sáu tháng ở 20°C. Quy tắc thông thường là hoa bia vẫn dùng được để tạo đắng cho đến khi mất khoảng một nửa lượng axit đó. BeerSmith thậm chí còn có công cụ Hop Age để ước tính điều này.

Lời khuyên thì đơn giản. Hoa bia chưa mở nên để trong túi giấy bạc kín gốc, trong ngăn đá, nơi nó có thể giữ được một năm hoặc lâu hơn tùy giống. Vào ngày nấu, hãy ngửi và nếm thử một chút trước khi cho vào, kể cả khi hoa bia còn mới, vì có thể có vấn đề về đóng gói hoặc thu hoạch. Với gói đã mở, hãy hút chân không trong túi đựng thực phẩm đông lạnh, hoặc đuổi không khí ra khỏi túi có khóa kéo bằng nitơ hoặc CO2 từ thiết bị đóng keg của bạn, rồi đông lạnh trong bóng tối. Và hãy dùng hoa bia đã mở càng sớm càng tốt.

Không có gì trong số này là kỳ lạ, nhưng tôi thích rằng nó dễ làm theo. Một máy hút chân không và chút chỗ trong ngăn đá có thể bảo vệ ngân sách hoa bia của bạn tốt hơn bất kỳ thiết bị cầu kỳ nào.

Nguồn: BeerSmith Home Brewing Blog