Cara menyimpan hop dengan benar: freezer, aluminium foil, dan tes aroma cepat
Hop dipanen setahun sekali, jadi apa pun yang Anda beli harus bertahan sampai musim berikutnya. Sebuah artikel baru di blog BeerSmith menjelaskan bagaimana hop menua dan cara memperlambatnya. Menurut saya, ini penyegar ingatan yang bermanfaat.
Hop kering sebagian besar terdiri dari selulosa, dengan sekitar 10 persen air, serta ratusan senyawa rasa. Asam alfa memberi rasa pahit, sedangkan minyak aroma memberi bau hop yang segar. Minyak aroma adalah bagian yang paling rapuh, sehingga biasanya yang pertama memudar. Artikel ini menyebut empat musuh: panas, cahaya, kelembapan, dan oksigen. Panas adalah yang paling berbahaya, karena dekomposisi kira-kira berlipat dua untuk setiap kenaikan 15°C (27°F). Oksigen mengubah aroma hop menjadi bau apek seperti keju.
Hop Stability Index menunjukkan berapa banyak asam alfa yang hilang dari suatu varietas dalam enam bulan pada suhu 20°C. Aturan praktisnya, hop masih layak untuk memberi pahit sampai kehilangan sekitar separuhnya. BeerSmith bahkan punya alat bernama Hop Age untuk memperkirakannya.
Sarannya sendiri sederhana. Simpan hop yang belum dibuka di kemasan aluminium foil asli yang tertutup rapat di dalam freezer, tempat ia bisa bertahan setahun atau lebih tergantung varietasnya. Pada hari brewing, cium dan cicipi sedikit sebelum menambahkannya, meskipun hop itu baru, karena masalah kemasan atau panen bisa saja terjadi. Untuk kemasan yang sudah dibuka, vakum kemas dalam kantong freezer, atau keluarkan udara dari kantong yang bisa ditutup kembali dengan nitrogen atau CO2 dari perlengkapan kegging Anda, lalu bekukan dalam kondisi gelap. Dan gunakan hop yang sudah dibuka secepat mungkin.
Tidak ada yang eksotis di sini, tetapi saya suka bahwa caranya mudah diikuti. Alat vakum dan sedikit ruang di freezer mungkin lebih baik melindungi anggaran hop Anda daripada gadget mewah apa pun.
Sumber: BeerSmith Home Brewing Blog
Hop kering sebagian besar terdiri dari selulosa, dengan sekitar 10 persen air, serta ratusan senyawa rasa. Asam alfa memberi rasa pahit, sedangkan minyak aroma memberi bau hop yang segar. Minyak aroma adalah bagian yang paling rapuh, sehingga biasanya yang pertama memudar. Artikel ini menyebut empat musuh: panas, cahaya, kelembapan, dan oksigen. Panas adalah yang paling berbahaya, karena dekomposisi kira-kira berlipat dua untuk setiap kenaikan 15°C (27°F). Oksigen mengubah aroma hop menjadi bau apek seperti keju.
Hop Stability Index menunjukkan berapa banyak asam alfa yang hilang dari suatu varietas dalam enam bulan pada suhu 20°C. Aturan praktisnya, hop masih layak untuk memberi pahit sampai kehilangan sekitar separuhnya. BeerSmith bahkan punya alat bernama Hop Age untuk memperkirakannya.
Sarannya sendiri sederhana. Simpan hop yang belum dibuka di kemasan aluminium foil asli yang tertutup rapat di dalam freezer, tempat ia bisa bertahan setahun atau lebih tergantung varietasnya. Pada hari brewing, cium dan cicipi sedikit sebelum menambahkannya, meskipun hop itu baru, karena masalah kemasan atau panen bisa saja terjadi. Untuk kemasan yang sudah dibuka, vakum kemas dalam kantong freezer, atau keluarkan udara dari kantong yang bisa ditutup kembali dengan nitrogen atau CO2 dari perlengkapan kegging Anda, lalu bekukan dalam kondisi gelap. Dan gunakan hop yang sudah dibuka secepat mungkin.
Tidak ada yang eksotis di sini, tetapi saya suka bahwa caranya mudah diikuti. Alat vakum dan sedikit ruang di freezer mungkin lebih baik melindungi anggaran hop Anda daripada gadget mewah apa pun.
Sumber: BeerSmith Home Brewing Blog
Komentar 0
Tinggalkan komentar pertama, dalam bahasa apa pun.
Masuk untuk berkomentar