Como guardar o lúpulo direito: freezer, papel alumínio e um teste rápido de cheiro
O lúpulo é colhido uma vez por ano, então o que você compra precisa durar até a próxima safra. Um post recente do blog da BeerSmith explica como o lúpulo envelhece e como desacelerar esse processo, e achei um ótimo resumo.
O lúpulo seco é majoritariamente celulose, com cerca de 10% de água, além de centenas de compostos de sabor. Os alfa-ácidos dão amargor, e os óleos aromáticos dão aquele cheiro fresco de lúpulo. Os óleos são a parte mais frágil, por isso costumam sumir primeiro. O artigo aponta quatro inimigos: calor, luz, umidade e oxigênio. O calor é o maior vilão, já que a degradação dobra aproximadamente a cada aumento de 15 °C (27 °F). O oxigênio é o que transforma o aroma do lúpulo naquele cheiro velho de queijo.
O Hop Stability Index mostra quanto alfa-ácido uma variedade perde em seis meses a 20 °C. A regra prática é que o lúpulo ainda serve para amargor até perder cerca da metade desse valor. A BeerSmith até tem uma ferramenta, o Hop Age, para estimar isso.
O conselho em si é simples. Guarde o lúpulo fechado na embalagem de alumínio original, no freezer, onde ele pode durar um ano ou mais, dependendo da variedade. No dia da brassagem, cheire e prove um pouco antes de adicionar, mesmo que seja novo, porque problemas de embalagem ou de colheita acontecem. Para pacotes abertos, faça vácuo em um saco para freezer, ou tire o ar de um saco reselável com nitrogênio ou CO2 do seu equipamento de chope, e então congele no escuro. E use o lúpulo aberto o quanto antes.
Nada disso é exótico, mas gosto de como é fácil de seguir. Uma seladora a vácuo e um pouco de espaço no freezer podem proteger seu orçamento de lúpulo melhor do que qualquer gadget sofisticado.
Fonte: BeerSmith Home Brewing Blog
O lúpulo seco é majoritariamente celulose, com cerca de 10% de água, além de centenas de compostos de sabor. Os alfa-ácidos dão amargor, e os óleos aromáticos dão aquele cheiro fresco de lúpulo. Os óleos são a parte mais frágil, por isso costumam sumir primeiro. O artigo aponta quatro inimigos: calor, luz, umidade e oxigênio. O calor é o maior vilão, já que a degradação dobra aproximadamente a cada aumento de 15 °C (27 °F). O oxigênio é o que transforma o aroma do lúpulo naquele cheiro velho de queijo.
O Hop Stability Index mostra quanto alfa-ácido uma variedade perde em seis meses a 20 °C. A regra prática é que o lúpulo ainda serve para amargor até perder cerca da metade desse valor. A BeerSmith até tem uma ferramenta, o Hop Age, para estimar isso.
O conselho em si é simples. Guarde o lúpulo fechado na embalagem de alumínio original, no freezer, onde ele pode durar um ano ou mais, dependendo da variedade. No dia da brassagem, cheire e prove um pouco antes de adicionar, mesmo que seja novo, porque problemas de embalagem ou de colheita acontecem. Para pacotes abertos, faça vácuo em um saco para freezer, ou tire o ar de um saco reselável com nitrogênio ou CO2 do seu equipamento de chope, e então congele no escuro. E use o lúpulo aberto o quanto antes.
Nada disso é exótico, mas gosto de como é fácil de seguir. Uma seladora a vácuo e um pouco de espaço no freezer podem proteger seu orçamento de lúpulo melhor do que qualquer gadget sofisticado.
Fonte: BeerSmith Home Brewing Blog
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