Hoplar nasıl doğru saklanır: dondurucu, folyo ve hızlı bir koku testi

Hop yılda yalnızca bir kez hasat edilir, bu yüzden satın aldığınız hopun bir sonraki sezona kadar dayanması gerekir. BeerSmith blogundaki yeni bir yazı, hopların nasıl yaşlandığını ve bu süreci nasıl yavaşlatabileceğinizi anlatıyor. Bence iyi bir hatırlatmaydı.

Kurutulmuş hop esas olarak selülozdan oluşur, yaklaşık yüzde 10 su içerir ve yüzlerce aroma bileşeni barındırır. Alfa asitler acılığı, uçucu yağlar ise taze hop kokusunu verir. Uçucu yağlar en kırılgan kısımdır, bu yüzden genellikle ilk onlar kaybolur. Yazıda dört düşman sayılıyor: ısı, ışık, nem ve oksijen. En büyüğü ısıdır; her 15 °C (27 °F) artışta bozulma kabaca iki katına çıkar. Oksijen ise hop aromasını bayat, peynirimsi bir kokuya dönüştürür.

Hop Stability Index, bir çeşidin 20 °C'de altı ayda ne kadar alfa asit kaybettiğini gösterir. Pratik kural, hopun yaklaşık yarısı kaybolana kadar acılık için hâlâ kullanılabilir olduğudur. BeerSmith bunu tahmin etmek için Hop Age adında bir araç bile sunuyor.

Tavsiyenin kendisi basit. Açılmamış hopu orijinal kapalı folyo paketinde, dondurucuda saklayın; çeşidine göre bir yıl ya da daha uzun dayanabilir. Demleme günü, hop yeni olsa bile eklemeden önce kokusuna bakın ve biraz tadın, çünkü paketleme ya da hasat sorunları olabilir. Açılmış paketleri ise vakumlayıp dondurucu poşetine koyun ya da yeniden kapanabilir bir poşetin havasını fıçı ekipmanınızdaki azot veya CO2 ile boşaltın, sonra karanlıkta dondurun. Açılmış hopları da mümkün olduğunca çabuk kullanın.

Bunların hiçbiri egzotik değil ama takip etmesi kolay olması hoşuma gidiyor. Bir vakum makinesi ve biraz dondurucu alanı, hop bütçenizi gösterişli bir aletten daha iyi koruyabilir.

Kaynak: BeerSmith Home Brewing Blog