卷心菜肉馅饼应该重新流行起来——以下是如何让它变得金黄而非灰暗。

卷心菜肉馅饼（Kålpudding）虽然名声不佳，但其实它是一种美味的菜肴。很多人可能还记得在学校食堂里吃到的那种灰暗、水水的卷心菜肉馅饼，但如果从头开始制作，它会变得香甜、金黄且浓郁。而且它非常经济实惠：一公斤卷心菜的价格很低，而且用量很大。

制作卷心菜肉馅饼的关键在于卷心菜的处理，这需要在加入肉馅之前完成。生的卷心菜含有大量水分，味道略带苦涩。如果直接将卷心菜加入肉馅中，馅饼会变得湿润。因此，应该先用黄油将一公斤切碎的卷心菜煸炒20-25分钟，直到水分完全蒸发，边缘呈现金黄色。使用一个大锅，而不是煎锅：一公斤切碎的卷心菜在未收缩时，体积几乎相当于四升，如果用普通的煎锅，只会产生蒸汽。

黑糖浆的作用是用来焦糖化卷心菜，而不是为了使菜肴变得甜腻。应该在卷心菜已经变软后再加入黑糖浆，否则容易烧焦。甜味也可以减轻卷心菜的苦涩。

食谱的基本材料：500克混合肉馅，一个洋葱，一个鸡蛋，100毫升面包糠（用100毫升牛奶浸泡），盐，干牛至，和胡椒。如果想要更丰富的口感，可以将面包糠和牛奶替换成200毫升煮熟的米饭；这两种做法都常见于经典食谱中。

将卷心菜冷却至室温，然后与生的肉馅混合。在馅饼表面刷上少许黑糖浆，然后在175摄氏度下烘烤45-60分钟。由于是肉馅，所以内部的温度应该达到70摄氏度，因此使用温度计是确保安全的方法。烘烤完成后，让馅饼静置10分钟，以便馅料更好地凝固。

配菜是这道菜的另一半：煮熟的土豆，用奶油、少量面粉和一小勺酱油制作的简单酱汁，最重要的是，酸甜的红醋栗酱，其酸味可以平衡黑糖浆的甜味。最棒的是，卷心菜肉馅饼即使是加热后的味道也很好，所以可以一次多做一些，然后分装冷冻。

来源：Metro Mode