Капустный пирог заслуживает возвращения – вот как сделать его золотистым, а не серым.
Капустный пирог незаслуженно имеет не самую лучшую репутацию. Многие помнят его как серый и водянистый продукт из школьной столовой, но приготовленный по правильному рецепту, он получается сладким, золотистым и насыщенным. К тому же, он очень экономичен: килограмм капусты стоит практически ничего и его хватает надолго.
Секрет заключается в капусте, еще до того, как она соединится с фаршем. Сырая капуста содержит много воды и имеет резкий, почти горьковатый вкус. Если добавить ее сразу в фарш, пирог получится водянистым. Вместо этого, обжарьте килограмм мелко нарезанной капусты на сливочном масле в течение 20–25 минут, пока жидкость не испарится, а края не приобретут золотистый цвет. Используйте большую кастрюлю, а не сковороду: килограмм нарезанной капусты занимает почти четыре литра, и на обычной сковороде она просто будет тушиться.
Темный сироп предназначен для обжаривания капусты, а не для придания блюду сладости. Добавляйте его только после того, как капуста уже станет мягкой, иначе она пригорит. Сладость также помогает сгладить горечь.
Основные ингредиенты рецепта: 500 г смешанного фарша, одна луковица, одно яйцо, 100 мл панировочных сухарей, замоченных в 100 мл молока, соль, сушеный орегано и перец. Если вы хотите получить более плотную текстуру, панировочные сухари и молоко можно заменить двумя стаканами отварного риса; оба варианта встречаются в классических рецептах.
Дайте капусте остыть до комнатной температуры, прежде чем смешать ее с сырым фаршем, смажьте поверхность небольшим количеством сиропа и запекайте при температуре 175 градусов в течение 45–60 минут. Поскольку это мясное блюдо, внутренняя температура должна быть 70 градусов, поэтому кулинарный термометр – самый надежный способ проверить готовность. Дайте пирогу постоять десять минут, чтобы он лучше держал форму.
Гарнир – важная часть блюда: отварной картофель, простой соус из сливок, небольшого количества муки и щепотки соевого соуса, и, самое главное, свежие брусничные ягоды, кислота которых прекрасно оттеняет сладость сиропа. Самое замечательное, что капустный пирог так же вкусен в разогретом виде, поэтому можно приготовить его вдвое больше и заморозить порции.
Источник: Metro Mode.
Секрет заключается в капусте, еще до того, как она соединится с фаршем. Сырая капуста содержит много воды и имеет резкий, почти горьковатый вкус. Если добавить ее сразу в фарш, пирог получится водянистым. Вместо этого, обжарьте килограмм мелко нарезанной капусты на сливочном масле в течение 20–25 минут, пока жидкость не испарится, а края не приобретут золотистый цвет. Используйте большую кастрюлю, а не сковороду: килограмм нарезанной капусты занимает почти четыре литра, и на обычной сковороде она просто будет тушиться.
Темный сироп предназначен для обжаривания капусты, а не для придания блюду сладости. Добавляйте его только после того, как капуста уже станет мягкой, иначе она пригорит. Сладость также помогает сгладить горечь.
Основные ингредиенты рецепта: 500 г смешанного фарша, одна луковица, одно яйцо, 100 мл панировочных сухарей, замоченных в 100 мл молока, соль, сушеный орегано и перец. Если вы хотите получить более плотную текстуру, панировочные сухари и молоко можно заменить двумя стаканами отварного риса; оба варианта встречаются в классических рецептах.
Дайте капусте остыть до комнатной температуры, прежде чем смешать ее с сырым фаршем, смажьте поверхность небольшим количеством сиропа и запекайте при температуре 175 градусов в течение 45–60 минут. Поскольку это мясное блюдо, внутренняя температура должна быть 70 градусов, поэтому кулинарный термометр – самый надежный способ проверить готовность. Дайте пирогу постоять десять минут, чтобы он лучше держал форму.
Гарнир – важная часть блюда: отварной картофель, простой соус из сливок, небольшого количества муки и щепотки соевого соуса, и, самое главное, свежие брусничные ягоды, кислота которых прекрасно оттеняет сладость сиропа. Самое замечательное, что капустный пирог так же вкусен в разогретом виде, поэтому можно приготовить его вдвое больше и заморозить порции.
Источник: Metro Mode.
Комментарии 0
Оставьте первый комментарий на любом языке.
Войдите, чтобы комментировать