Boerenkoolstammetje verdient een comeback – zo wordt het goudbruin in plaats van grijs.
Boerenkoolschotel heeft een onterecht slecht imago. Veel mensen herinneren zich het als een grauwe en waterige maaltijd uit de schoolkantine, maar als het van goede kwaliteit wordt bereid, is het zoet, goudbruin en vol van smaak. En het is goedkoop: een kilo witte kool kost bijna niets en is genoeg voor een groot gezin.
Het geheim zit allemaal in de kool, nog voordat deze bij het gehakt komt. Rauwe witte kool bevat veel water en heeft een scherpe, bijna bittere smaak. Als je de kool direct aan het gehakt toevoegt, wordt de schotel waterig. Bak in plaats daarvan een kilo fijn gesneden kool in boter gedurende 20-25 minuten, totdat de vloeistof verdampt is en de randen goudbruin zijn. Gebruik een grote pan, geen koekenpan: een kilo gesneden kool neemt bijna vier liter ruimte in voordat het inkrimpt, en in een gewone pan zou het alleen maar stomen.
De donkere siroop is bedoeld om de kool te kleuren, niet om het gerecht zoet te maken. Voeg het pas toe als de kool al zacht is, anders brandt het aan. De zoetheid dempt ook de bitterheid.
De basis van het recept: 500 gram gemengd gehakt, een gele ui, een ei, 1 dl broodkruimels geweekt in 1 dl melk, zout, gedroogde oregano en peper. Als je meer bite wilt, kun je de broodkruimels en melk vervangen door twee deciliter gekookte rijst; beide varianten komen voor in klassieke recepten.
Laat de kool afkoelen tot kamertemperatuur voordat je deze mengt met het rauwe gehakt. Bestrijk de bovenkant met een beetje siroop en bak het in de oven op 175 graden gedurende 45-60 minuten. Omdat het om gehakt gaat, moet de kern een temperatuur van 70 graden bereiken, dus een vleesthermometer is de veiligste manier om dit te controleren. Laat het gerecht tien minuten rusten zodat de stukken bij elkaar blijven.
De bijgerechten zijn een essentieel onderdeel van het gerecht: gekookte aardappelen, een eenvoudige saus van room, een beetje bloem en een scheutje sojasaus, en vooral rauwe cranberrysaus, waarvan de zuurgraad de zoetheid van de siroop balanceert. Het beste van alles is dat boerenkoolschotel net zo lekker is als opgewarmd, dus maak gerust een dubbele hoeveelheid en vries porties in.
Bron: Metro Mode
Het geheim zit allemaal in de kool, nog voordat deze bij het gehakt komt. Rauwe witte kool bevat veel water en heeft een scherpe, bijna bittere smaak. Als je de kool direct aan het gehakt toevoegt, wordt de schotel waterig. Bak in plaats daarvan een kilo fijn gesneden kool in boter gedurende 20-25 minuten, totdat de vloeistof verdampt is en de randen goudbruin zijn. Gebruik een grote pan, geen koekenpan: een kilo gesneden kool neemt bijna vier liter ruimte in voordat het inkrimpt, en in een gewone pan zou het alleen maar stomen.
De donkere siroop is bedoeld om de kool te kleuren, niet om het gerecht zoet te maken. Voeg het pas toe als de kool al zacht is, anders brandt het aan. De zoetheid dempt ook de bitterheid.
De basis van het recept: 500 gram gemengd gehakt, een gele ui, een ei, 1 dl broodkruimels geweekt in 1 dl melk, zout, gedroogde oregano en peper. Als je meer bite wilt, kun je de broodkruimels en melk vervangen door twee deciliter gekookte rijst; beide varianten komen voor in klassieke recepten.
Laat de kool afkoelen tot kamertemperatuur voordat je deze mengt met het rauwe gehakt. Bestrijk de bovenkant met een beetje siroop en bak het in de oven op 175 graden gedurende 45-60 minuten. Omdat het om gehakt gaat, moet de kern een temperatuur van 70 graden bereiken, dus een vleesthermometer is de veiligste manier om dit te controleren. Laat het gerecht tien minuten rusten zodat de stukken bij elkaar blijven.
De bijgerechten zijn een essentieel onderdeel van het gerecht: gekookte aardappelen, een eenvoudige saus van room, een beetje bloem en een scheutje sojasaus, en vooral rauwe cranberrysaus, waarvan de zuurgraad de zoetheid van de siroop balanceert. Het beste van alles is dat boerenkoolschotel net zo lekker is als opgewarmd, dus maak gerust een dubbele hoeveelheid en vries porties in.
Bron: Metro Mode
Reacties 0
Plaats de eerste reactie, in elke taal.
Log in om te reageren