Farsz z kapusty zasługuje na drugą szansę – oto jak sprawić, by był złocisty, a nie szary.
Kapusta zapiekana ma niesłusznie złą reputację. Wielu pamięta ją jako szarą i wodnistą potrawę ze szkolnej stołówki, ale przygotowana od podstaw jest słodka, złocista i aromatyczna. Co więcej, jest tania: kilogram kapusty kosztuje niewiele i wystarcza na długo.
Sekret tkwi w samej kapuście, zanim jeszcze połączy się z mięsem mielonym. Surowa kapusta zawiera dużo wody i ma ostry, wręcz gorzki smak. Dodanie jej bezpośrednio do mięsa mielonego sprawia, że zapiekanka jest wilgotna. Zamiast tego, podsmaż kilogram drobno posiekanej kapusty na maśle przez 20–25 minut, aż woda odparuje, a brzegi zaczną się rumienić. Użyj dużego garnka, a nie patelni: kilogram posiekanej kapusty zajmuje prawie cztery litry, zanim się skurczy, a na zwykłej patelni tylko się gotuje na parze.
Ciemny syrop służy do karmelizacji kapusty, a nie do słodzenia dania. Dodaj go dopiero, gdy kapusta już zmięknie, w przeciwnym razie przypali się. Słodycz również łagodzi gorycz.
Podstawowe składniki przepisu: 500 g mięsa mielonego, jedna cebula, jedno jajko, 100 ml bułki tartej namoczonej w 100 ml mleka, sól, suszony majeranek i pieprz. Jeśli chcesz uzyskać bardziej zwarte danie, bułkę tartą i mleko można zastąpić dwoma dekagramami ugotowanego ryżu; obie wersje występują w klasycznych przepisach.
Pozwól kapuście ostygnąć do temperatury pokojowej, zanim połączysz ją z surowym mięsem mielonym, posmaruj wierzch niewielką ilością syropu i piecz w temperaturze 175 stopni przez 45–60 minut. Ponieważ jest to mięso mielone, środek powinien osiągnąć temperaturę 70 stopni, więc termometr do mięsa jest jedynym pewnym sposobem. Pozostaw zapiekankę na 10 minut, aby składniki się związały.
Dodatki są równie ważne: gotowane ziemniaki, prosty sos na bazie śmietany, odrobiny mąki i odrobiny sosu sojowego, a przede wszystkim dzikie jagody, których kwasność równoważy słodycz syropu. Najlepsze jest to, że kapusta zapiekana jest równie smaczna po podgrzaniu, więc warto przygotować podwójną porcję i zamrozić porcje.
Źródło: Metro Mode.
Sekret tkwi w samej kapuście, zanim jeszcze połączy się z mięsem mielonym. Surowa kapusta zawiera dużo wody i ma ostry, wręcz gorzki smak. Dodanie jej bezpośrednio do mięsa mielonego sprawia, że zapiekanka jest wilgotna. Zamiast tego, podsmaż kilogram drobno posiekanej kapusty na maśle przez 20–25 minut, aż woda odparuje, a brzegi zaczną się rumienić. Użyj dużego garnka, a nie patelni: kilogram posiekanej kapusty zajmuje prawie cztery litry, zanim się skurczy, a na zwykłej patelni tylko się gotuje na parze.
Ciemny syrop służy do karmelizacji kapusty, a nie do słodzenia dania. Dodaj go dopiero, gdy kapusta już zmięknie, w przeciwnym razie przypali się. Słodycz również łagodzi gorycz.
Podstawowe składniki przepisu: 500 g mięsa mielonego, jedna cebula, jedno jajko, 100 ml bułki tartej namoczonej w 100 ml mleka, sól, suszony majeranek i pieprz. Jeśli chcesz uzyskać bardziej zwarte danie, bułkę tartą i mleko można zastąpić dwoma dekagramami ugotowanego ryżu; obie wersje występują w klasycznych przepisach.
Pozwól kapuście ostygnąć do temperatury pokojowej, zanim połączysz ją z surowym mięsem mielonym, posmaruj wierzch niewielką ilością syropu i piecz w temperaturze 175 stopni przez 45–60 minut. Ponieważ jest to mięso mielone, środek powinien osiągnąć temperaturę 70 stopni, więc termometr do mięsa jest jedynym pewnym sposobem. Pozostaw zapiekankę na 10 minut, aby składniki się związały.
Dodatki są równie ważne: gotowane ziemniaki, prosty sos na bazie śmietany, odrobiny mąki i odrobiny sosu sojowego, a przede wszystkim dzikie jagody, których kwasność równoważy słodycz syropu. Najlepsze jest to, że kapusta zapiekana jest równie smaczna po podgrzaniu, więc warto przygotować podwójną porcję i zamrozić porcje.
Źródło: Metro Mode.
Komentarze 0
Dodaj pierwszy komentarz, w dowolnym języku.
Zaloguj się, aby komentować