Капустний пудинг заслуговує на повернення – ось як зробити його золотистим, а не сірим.
Капустний пудинг незаслужено має погану репутацію. Багато хто пам'ятає його як сірий і водянистий з шкільної їдальні, але приготований з нуля, він виходить солодким, золотисто-коричневим і насиченим. І він ще й дешевий: кілограм білокачанної капусти коштує зовсім небагато і вистачає надовго.
Секрет полягає в самій капусті, ще до того, як вона зустріне фарш. Сира білокачана капуста містить багато води і має гострий, майже гіркуватий присмак. Якщо додавати її безпосередньо у фарш, пудинг вийде водянистим. Натомість, обсмажте кілограм дрібно нарізаної капусти на вершковому маслі протягом 20–25 хвилин, поки не випарується рідина і краї не стануть золотистими. Використовуйте велику каструлю, а не сковороду: кілограм нарізаної капусти займає майже чотири літри, і на звичайній сковороді вона просто буде паритися.
Темний сироп використовується для обсмажування капусти, а не для того, щоб зробити страву солодкою. Додавайте його лише тоді, коли капуста вже стане м'якою, інакше вона пригорить. Солодкість також пом'якшує гіркоту.
Основа рецепту: 500 г сумішного фаршу, одна цибулина, одне яйце, 100 мл панірувальних сухарів, замочених у 100 мл молока, сіль, сушений чебрець і перець. Якщо ви хочете отримати більш щільну текстуру, панірувальні сухарі та молоко можна замінити двома склянками вареного рису; обидва варіанти є в класичних рецептах.
Дайте капусті охолонути до кімнатної температури, перш ніж змішати її з сирим фаршем, змастіть поверхню невеликою кількістю сиропу і запікайте при 175 градусах протягом 45–60 хвилин. Оскільки це фарш, внутрішня температура має бути 70 градусів, тому кухонний термометр – це найбезпечніший спосіб перевірити готовність. Дайте пудингу постояти десять хвилин, щоб він тримав форму.
Гарнір – це половина страви: варена картопля, простий соус на основі вершків, невеликої кількості пшеничного борошна та краплі соєвого соусу, і, найголовніше, свіжі журавлини, чия кислинка чудово контрастує з солодкістю сиропу. Найкраще те, що капустний пудинг так само смачний, якщо його розігріти, тому сміливо готуйте його вдвічі і заморожуйте порції.
Джерело: Metro Mode.
Секрет полягає в самій капусті, ще до того, як вона зустріне фарш. Сира білокачана капуста містить багато води і має гострий, майже гіркуватий присмак. Якщо додавати її безпосередньо у фарш, пудинг вийде водянистим. Натомість, обсмажте кілограм дрібно нарізаної капусти на вершковому маслі протягом 20–25 хвилин, поки не випарується рідина і краї не стануть золотистими. Використовуйте велику каструлю, а не сковороду: кілограм нарізаної капусти займає майже чотири літри, і на звичайній сковороді вона просто буде паритися.
Темний сироп використовується для обсмажування капусти, а не для того, щоб зробити страву солодкою. Додавайте його лише тоді, коли капуста вже стане м'якою, інакше вона пригорить. Солодкість також пом'якшує гіркоту.
Основа рецепту: 500 г сумішного фаршу, одна цибулина, одне яйце, 100 мл панірувальних сухарів, замочених у 100 мл молока, сіль, сушений чебрець і перець. Якщо ви хочете отримати більш щільну текстуру, панірувальні сухарі та молоко можна замінити двома склянками вареного рису; обидва варіанти є в класичних рецептах.
Дайте капусті охолонути до кімнатної температури, перш ніж змішати її з сирим фаршем, змастіть поверхню невеликою кількістю сиропу і запікайте при 175 градусах протягом 45–60 хвилин. Оскільки це фарш, внутрішня температура має бути 70 градусів, тому кухонний термометр – це найбезпечніший спосіб перевірити готовність. Дайте пудингу постояти десять хвилин, щоб він тримав форму.
Гарнір – це половина страви: варена картопля, простий соус на основі вершків, невеликої кількості пшеничного борошна та краплі соєвого соусу, і, найголовніше, свіжі журавлини, чия кислинка чудово контрастує з солодкістю сиропу. Найкраще те, що капустний пудинг так само смачний, якщо його розігріти, тому сміливо готуйте його вдвічі і заморожуйте порції.
Джерело: Metro Mode.
Коментарі 0
Залиште перший коментар будь-якою мовою.
Увійдіть, щоб коментувати