Il polpettone di cavolo merita una seconda possibilità: ecco come renderlo dorato invece che grigiastro.
Il "kålpudding" (una sorta di polpetta di cavolo) ha una reputazione ingiustamente negativa. Molti lo ricordano come grigio e acquoso, proveniente dalla mensa scolastica, ma preparato con ingredienti freschi, è dolce, dorato e saporito. Inoltre, è economico: un chilo di cavolo costa quasi niente e ne basta per diverse porzioni.
Il segreto sta nel cavolo, anche prima che venga mescolato con la carne macinata. Il cavolo crudo contiene molta acqua e ha un sapore forte, quasi amaro. Se viene aggiunto direttamente alla carne macinata, la polpetta risulterà acquosa. Invece, fate soffriggere un chilo di cavolo tagliato finemente nel burro per 20-25 minuti, finché il liquido evapora e i bordi diventano dorati. Usate una pentola capiente, non una padella: un chilo di cavolo tagliato occupa quasi quattro litri prima di restringersi, e in una padella normale si limiterebbe a cuocere a vapore.
Lo sciroppo scuro serve a caramellare il cavolo, non a renderlo dolce. Aggiungetelo solo quando il cavolo è già ammorbidito, altrimenti si brucerà. La dolcezza aiuta anche a smorzare l'amaro.
Ingredienti base per la ricetta: 500 g di carne macinata mista, una cipolla gialla, un uovo, 100 ml di pangrattato ammollato in 100 ml di latte, sale, origano essiccato e pepe. Se si desidera una consistenza più soda, il pangrattato e il latte possono essere sostituiti con 200 ml di riso cotto; entrambe le varianti sono presenti nelle ricette tradizionali.
Lasciate raffreddare il cavolo a temperatura ambiente prima di mescolarlo con la carne macinata cruda, spennellate la superficie con un po' di sciroppo e cuocete in forno a 175 gradi per 45-60 minuti. Poiché si tratta di carne macinata, la temperatura interna deve raggiungere i 70 gradi, quindi un termometro da cucina è il modo più sicuro per verificarlo. Lasciate riposare per dieci minuti, in modo che gli ingredienti si compattino.
Gli accompagnamenti sono fondamentali: patate bollite, una salsa semplice a base di panna, un po' di farina e un goccio di salsa di soia, e soprattutto, mirtilli rossi freschi, la cui acidità contrasta la dolcezza dello sciroppo. La cosa migliore è che il "kålpudding" è altrettanto buono riscaldato, quindi preparatene una quantità doppia e congelate le porzioni.
Fonte: Metro Mode.
Il segreto sta nel cavolo, anche prima che venga mescolato con la carne macinata. Il cavolo crudo contiene molta acqua e ha un sapore forte, quasi amaro. Se viene aggiunto direttamente alla carne macinata, la polpetta risulterà acquosa. Invece, fate soffriggere un chilo di cavolo tagliato finemente nel burro per 20-25 minuti, finché il liquido evapora e i bordi diventano dorati. Usate una pentola capiente, non una padella: un chilo di cavolo tagliato occupa quasi quattro litri prima di restringersi, e in una padella normale si limiterebbe a cuocere a vapore.
Lo sciroppo scuro serve a caramellare il cavolo, non a renderlo dolce. Aggiungetelo solo quando il cavolo è già ammorbidito, altrimenti si brucerà. La dolcezza aiuta anche a smorzare l'amaro.
Ingredienti base per la ricetta: 500 g di carne macinata mista, una cipolla gialla, un uovo, 100 ml di pangrattato ammollato in 100 ml di latte, sale, origano essiccato e pepe. Se si desidera una consistenza più soda, il pangrattato e il latte possono essere sostituiti con 200 ml di riso cotto; entrambe le varianti sono presenti nelle ricette tradizionali.
Lasciate raffreddare il cavolo a temperatura ambiente prima di mescolarlo con la carne macinata cruda, spennellate la superficie con un po' di sciroppo e cuocete in forno a 175 gradi per 45-60 minuti. Poiché si tratta di carne macinata, la temperatura interna deve raggiungere i 70 gradi, quindi un termometro da cucina è il modo più sicuro per verificarlo. Lasciate riposare per dieci minuti, in modo che gli ingredienti si compattino.
Gli accompagnamenti sono fondamentali: patate bollite, una salsa semplice a base di panna, un po' di farina e un goccio di salsa di soia, e soprattutto, mirtilli rossi freschi, la cui acidità contrasta la dolcezza dello sciroppo. La cosa migliore è che il "kålpudding" è altrettanto buono riscaldato, quindi preparatene una quantità doppia e congelate le porzioni.
Fonte: Metro Mode.
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