El pastel de colera merece un resurgimiento: así se puede hacer que sea dorado en lugar de grisáceo.
El "kålpudding" (una especie de pastel de col) tiene una reputación injustamente aburrida. Muchos lo recuerdan como algo grisáceo y aguado de la cafetería escolar, pero hecho desde cero, es dulce, dorado y sabroso. Además, es económico: un kilo de col blanca cuesta casi nada y rinde para mucho.
El secreto está en la col, incluso antes de que se mezcle con la carne picada. La col cruda contiene mucha agua y tiene un sabor fuerte, casi amargo. Si se añade directamente a la carne picada, el pastel queda blando. En su lugar, se debe freír un kilo de col finamente picada en mantequilla durante 20-25 minutos, hasta que el líquido se evapore y los bordes se doren. Utiliza una olla grande, no una sartén: un kilo de col picada ocupa casi cuatro litros antes de encogerse, y en una sartén normal solo se cocinaría al vapor.
El jarabe oscuro sirve para dorar la col, no para endulzar el plato. Se debe añadir solo cuando la col ya esté tierna, de lo contrario, se quemará. La dulzura también ayuda a contrarrestar el amargor.
Ingredientes básicos de la receta: 500 g de carne picada mixta, una cebolla amarilla, un huevo, 100 ml de pan rallado remojado en 100 ml de leche, sal, orégano seco y pimienta. Si se desea una textura más firme, se puede sustituir el pan rallado y la leche por 200 ml de arroz cocido; ambas opciones se encuentran en recetas tradicionales.
Deje que la col se enfríe a temperatura ambiente antes de mezclarla con la carne picada cruda. Pincele la superficie con un poco de jarabe y hornee a 175 grados durante 45-60 minutos. Dado que es carne picada, el centro debe alcanzar los 70 grados, por lo que un termómetro para carne es la forma más segura de asegurarse. Deje reposar durante diez minutos para que los ingredientes se integren.
Los acompañamientos son esenciales: puré de patatas, una salsa sencilla hecha con nata, un poco de harina y un chorrito de salsa de soja, y, sobre todo, arándanos rojos frescos, cuya acidez contrasta con la dulzura del jarabe. Lo mejor de todo es que el "kålpudding" sabe igual de bien recalentado, así que es una buena idea preparar el doble y congelar porciones.
Fuente: Metro Mode.
El secreto está en la col, incluso antes de que se mezcle con la carne picada. La col cruda contiene mucha agua y tiene un sabor fuerte, casi amargo. Si se añade directamente a la carne picada, el pastel queda blando. En su lugar, se debe freír un kilo de col finamente picada en mantequilla durante 20-25 minutos, hasta que el líquido se evapore y los bordes se doren. Utiliza una olla grande, no una sartén: un kilo de col picada ocupa casi cuatro litros antes de encogerse, y en una sartén normal solo se cocinaría al vapor.
El jarabe oscuro sirve para dorar la col, no para endulzar el plato. Se debe añadir solo cuando la col ya esté tierna, de lo contrario, se quemará. La dulzura también ayuda a contrarrestar el amargor.
Ingredientes básicos de la receta: 500 g de carne picada mixta, una cebolla amarilla, un huevo, 100 ml de pan rallado remojado en 100 ml de leche, sal, orégano seco y pimienta. Si se desea una textura más firme, se puede sustituir el pan rallado y la leche por 200 ml de arroz cocido; ambas opciones se encuentran en recetas tradicionales.
Deje que la col se enfríe a temperatura ambiente antes de mezclarla con la carne picada cruda. Pincele la superficie con un poco de jarabe y hornee a 175 grados durante 45-60 minutos. Dado que es carne picada, el centro debe alcanzar los 70 grados, por lo que un termómetro para carne es la forma más segura de asegurarse. Deje reposar durante diez minutos para que los ingredientes se integren.
Los acompañamientos son esenciales: puré de patatas, una salsa sencilla hecha con nata, un poco de harina y un chorrito de salsa de soja, y, sobre todo, arándanos rojos frescos, cuya acidez contrasta con la dulzura del jarabe. Lo mejor de todo es que el "kålpudding" sabe igual de bien recalentado, así que es una buena idea preparar el doble y congelar porciones.
Fuente: Metro Mode.
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