"কোলপুডিং"-এর আবার ফিরে আসা উচিত – কীভাবে এটিকে বিবর্ণ না করে সোনালী রঙে তৈরি করা যায়।"
"কোলপুডিং"-এর একটি অন্যায়ভাবে নেতিবাচক ভাবমূর্তি রয়েছে। অনেকেই স্কুলের ক্যান্টিনে এর স্বাদহীন এবং পানসে সংস্করণটি খেয়েছেন, কিন্তু সঠিকভাবে তৈরি করলে এটি মিষ্টি, সোনালী এবং রসালো হয়। আর এটি বেশ সাশ্রয়ী: এক কিলোগ্রাম বাঁধাকপি খুব কম দামে পাওয়া যায় এবং তা অনেক দিনের জন্য যথেষ্ট।
এর মূল রহস্য বাঁধাকপিতেই নিহিত, মাংসের সাথে মেশানোর আগেই। কাঁচা বাঁধাকপিতে প্রচুর পরিমাণে জল থাকে এবং এর স্বাদ কিছুটা তেতো। সরাসরি মাংসের সাথে মেশালে এটি পুডিংকে পানসে করে তোলে। পরিবর্তে, এক কিলোগ্রাম মিহি করে কাটা বাঁধাকপিকে ২০-২৫ মিনিটের জন্য মাখন দিয়ে ভাজুন, যতক্ষণ না জল শুকিয়ে যায় এবং ধারগুলো সোনালী হয়ে যায়। একটি বড় পাত্র ব্যবহার করুন, ফ্রাইং প্যান নয়: এক কিলোগ্রাম কাটা বাঁধাকপি প্রায় চার লিটার হয়ে থাকে, যা একটি সাধারণ পাত্রে ভাজলে শুধু বাষ্পীভূত হবে।
ডার্ক সিরাপের কাজ হলো বাঁধাকপিকে ভাজা, এটিকে মিষ্টি করা নয়। বাঁধাকপি নরম হয়ে গেলে প্রথমে সিরাপ যোগ করুন, অন্যথায় এটি পুড়ে যেতে পারে। মিষ্টি স্বাদ তেতো ভাবকে কমিয়ে দেয়।
এই রেসিপির মূল উপাদান: ৫০০ গ্রাম মাংসের কিমা, একটি পেঁয়াজ, একটি ডিম, ১ কাপ ব্রেড ক্রাম্ব যা ১ কাপ দুধের সাথে ভিজিয়ে রাখা হয়েছে, লবণ, শুকনো মেজরাম এবং গোলমরিচ। যারা আরও বেশি চিবানোর মতো টেক্সচার চান, তারা ব্রেড ক্রাম্ব এবং দুধের পরিবর্তে ২ কাপ সেদ্ধ চাল ব্যবহার করতে পারেন; এই উভয় বিকল্পই ক্লাসিক রেসিপিতে বিদ্যমান।
বাঁধাকপিকে ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন, তারপর এটিকে কাঁচা মাংসের সাথে মেশান। উপরে সামান্য সিরাপ ব্রাশ করুন এবং ১৭৫ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ৪৫-৬০ মিনিটের জন্য বেক করুন। যেহেতু এটি কিমা করা মাংস, তাই ভেতরের তাপমাত্রা ৭০ ডিগ্রি সেলসিয়াস হওয়া উচিত, তাই একটি মাংস থার্মোমিটার ব্যবহার করাই সবচেয়ে নিরাপদ উপায়। এটিকে ১০ মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে দিন, যাতে এটি ভালোভাবে সেট হয়।
এই খাবারের পরিবেশনও খুব গুরুত্বপূর্ণ: সেদ্ধ আলু, একটি সাধারণ গ্রেভি (ক্রিম, সামান্য আটা এবং সয়া সস দিয়ে তৈরি), এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হলো ক্র্যানবেরি সস, যার অম্লতা সিরাপের মিষ্টি স্বাদকে ব্যালেন্স করে। সবচেয়ে ভালো দিক হলো, "কোলপুডিং" গরম করার পরেও সমানভাবে সুস্বাদু হয়, তাই এটি বেশি পরিমাণে তৈরি করে ফ্রিজে রেখে দেওয়া যেতে পারে।
উৎস: মেট্রো মোড।
এর মূল রহস্য বাঁধাকপিতেই নিহিত, মাংসের সাথে মেশানোর আগেই। কাঁচা বাঁধাকপিতে প্রচুর পরিমাণে জল থাকে এবং এর স্বাদ কিছুটা তেতো। সরাসরি মাংসের সাথে মেশালে এটি পুডিংকে পানসে করে তোলে। পরিবর্তে, এক কিলোগ্রাম মিহি করে কাটা বাঁধাকপিকে ২০-২৫ মিনিটের জন্য মাখন দিয়ে ভাজুন, যতক্ষণ না জল শুকিয়ে যায় এবং ধারগুলো সোনালী হয়ে যায়। একটি বড় পাত্র ব্যবহার করুন, ফ্রাইং প্যান নয়: এক কিলোগ্রাম কাটা বাঁধাকপি প্রায় চার লিটার হয়ে থাকে, যা একটি সাধারণ পাত্রে ভাজলে শুধু বাষ্পীভূত হবে।
ডার্ক সিরাপের কাজ হলো বাঁধাকপিকে ভাজা, এটিকে মিষ্টি করা নয়। বাঁধাকপি নরম হয়ে গেলে প্রথমে সিরাপ যোগ করুন, অন্যথায় এটি পুড়ে যেতে পারে। মিষ্টি স্বাদ তেতো ভাবকে কমিয়ে দেয়।
এই রেসিপির মূল উপাদান: ৫০০ গ্রাম মাংসের কিমা, একটি পেঁয়াজ, একটি ডিম, ১ কাপ ব্রেড ক্রাম্ব যা ১ কাপ দুধের সাথে ভিজিয়ে রাখা হয়েছে, লবণ, শুকনো মেজরাম এবং গোলমরিচ। যারা আরও বেশি চিবানোর মতো টেক্সচার চান, তারা ব্রেড ক্রাম্ব এবং দুধের পরিবর্তে ২ কাপ সেদ্ধ চাল ব্যবহার করতে পারেন; এই উভয় বিকল্পই ক্লাসিক রেসিপিতে বিদ্যমান।
বাঁধাকপিকে ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন, তারপর এটিকে কাঁচা মাংসের সাথে মেশান। উপরে সামান্য সিরাপ ব্রাশ করুন এবং ১৭৫ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ৪৫-৬০ মিনিটের জন্য বেক করুন। যেহেতু এটি কিমা করা মাংস, তাই ভেতরের তাপমাত্রা ৭০ ডিগ্রি সেলসিয়াস হওয়া উচিত, তাই একটি মাংস থার্মোমিটার ব্যবহার করাই সবচেয়ে নিরাপদ উপায়। এটিকে ১০ মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে দিন, যাতে এটি ভালোভাবে সেট হয়।
এই খাবারের পরিবেশনও খুব গুরুত্বপূর্ণ: সেদ্ধ আলু, একটি সাধারণ গ্রেভি (ক্রিম, সামান্য আটা এবং সয়া সস দিয়ে তৈরি), এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হলো ক্র্যানবেরি সস, যার অম্লতা সিরাপের মিষ্টি স্বাদকে ব্যালেন্স করে। সবচেয়ে ভালো দিক হলো, "কোলপুডিং" গরম করার পরেও সমানভাবে সুস্বাদু হয়, তাই এটি বেশি পরিমাণে তৈরি করে ফ্রিজে রেখে দেওয়া যেতে পারে।
উৎস: মেট্রো মোড।
মন্তব্য 0
যেকোনো ভাষায় প্রথম মন্তব্যটি করুন।
মন্তব্য করতে লগ ইন করুন