Kohlrouladen verdienen ein Comeback – so werden sie goldbraun statt grau.
Kohlrouladen hat einen ungerechtfertigten schlechten Ruf. Viele erinnern sich an sie als grau und wässrig aus der Schulkantine, aber selbstgemacht ist sie süß, goldbraun und aromatisch. Und sie ist günstig: ein Kilo Weißkohl kostet fast nichts und reicht für viel.
Das Geheimnis liegt im Kohl, bevor er überhaupt mit dem Hackfleisch in Berührung kommt. Roher Weißkohl enthält viel Wasser und hat einen scharfen, fast bitteren Geschmack. Wenn man ihn direkt zum Hackfleisch gibt, wird die Füllung zu feucht. Stattdessen sollte man ein Kilo fein geschnittenen Kohl in Butter etwa 20–25 Minuten anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Ränder goldbraun sind. Verwenden Sie einen großen Topf, keinen Bratpfannen: ein Kilo geschnittenen Kohls nimmt fast vier Liter Platz ein, bevor er zusammenfällt, und in einer normalen Pfanne würde er nur dämpfen.
Der dunkle Sirup dient dazu, den Kohl zu karamellisieren, nicht dazu, das Gericht süß zu machen. Geben Sie ihn erst hinzu, wenn der Kohl bereits weich ist, sonst verbrennt er. Die Süße mildert auch die Bitterkeit.
Die Grundzutaten des Rezepts: 500 g gemischtes Hackfleisch, eine gelbe Zwiebel, ein Ei, 100 ml Semmelbrösel, die in 100 ml Milch eingeweicht wurden, Salz, getrockneter Majoran und Pfeffer. Wer eine festere Konsistenz wünscht, kann die Semmelbrösel und Milch durch 200 ml gekochten Reis ersetzen; beide Varianten sind in klassischen Rezepten zu finden.
Lassen Sie den Kohl auf Zimmertemperatur abkühlen, bevor Sie ihn mit dem rohen Hackfleisch vermischen. Bestreichen Sie die Oberfläche mit etwas Sirup und backen Sie sie bei 175 Grad Celsius für 45–60 Minuten. Da es sich um Hackfleisch handelt, sollte das Innere 70 Grad Celsius erreichen, daher ist ein Fleischthermometer die sicherste Methode. Lassen Sie sie zehn Minuten ruhen, damit die Stücke zusammenhalten.
Die Beilagen sind ein wichtiger Bestandteil des Gerichts: gekochte Kartoffeln, eine einfache Soße aus Sahne, etwas Weizenmehl und ein Schuss Sojasauce, und vor allem frische Preiselbeeren, deren Säure den Süßgrad des Sirups ausgleicht. Das Beste ist, dass Kohlrouladen genauso gut aufgewärmt schmecken, also kochen Sie am besten doppelt und frieren Sie Portionen ein.
Quelle: Metro Mode
Das Geheimnis liegt im Kohl, bevor er überhaupt mit dem Hackfleisch in Berührung kommt. Roher Weißkohl enthält viel Wasser und hat einen scharfen, fast bitteren Geschmack. Wenn man ihn direkt zum Hackfleisch gibt, wird die Füllung zu feucht. Stattdessen sollte man ein Kilo fein geschnittenen Kohl in Butter etwa 20–25 Minuten anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Ränder goldbraun sind. Verwenden Sie einen großen Topf, keinen Bratpfannen: ein Kilo geschnittenen Kohls nimmt fast vier Liter Platz ein, bevor er zusammenfällt, und in einer normalen Pfanne würde er nur dämpfen.
Der dunkle Sirup dient dazu, den Kohl zu karamellisieren, nicht dazu, das Gericht süß zu machen. Geben Sie ihn erst hinzu, wenn der Kohl bereits weich ist, sonst verbrennt er. Die Süße mildert auch die Bitterkeit.
Die Grundzutaten des Rezepts: 500 g gemischtes Hackfleisch, eine gelbe Zwiebel, ein Ei, 100 ml Semmelbrösel, die in 100 ml Milch eingeweicht wurden, Salz, getrockneter Majoran und Pfeffer. Wer eine festere Konsistenz wünscht, kann die Semmelbrösel und Milch durch 200 ml gekochten Reis ersetzen; beide Varianten sind in klassischen Rezepten zu finden.
Lassen Sie den Kohl auf Zimmertemperatur abkühlen, bevor Sie ihn mit dem rohen Hackfleisch vermischen. Bestreichen Sie die Oberfläche mit etwas Sirup und backen Sie sie bei 175 Grad Celsius für 45–60 Minuten. Da es sich um Hackfleisch handelt, sollte das Innere 70 Grad Celsius erreichen, daher ist ein Fleischthermometer die sicherste Methode. Lassen Sie sie zehn Minuten ruhen, damit die Stücke zusammenhalten.
Die Beilagen sind ein wichtiger Bestandteil des Gerichts: gekochte Kartoffeln, eine einfache Soße aus Sahne, etwas Weizenmehl und ein Schuss Sojasauce, und vor allem frische Preiselbeeren, deren Säure den Süßgrad des Sirups ausgleicht. Das Beste ist, dass Kohlrouladen genauso gut aufgewärmt schmecken, also kochen Sie am besten doppelt und frieren Sie Portionen ein.
Quelle: Metro Mode
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