キャベツのパテは復活に値する – 灰色ではなく、黄金色になるための方法をご紹介します。

キャベツのミートローフは、不当に退屈なイメージを持たれています。多くの人は、学校の食堂で食べたものが灰色で水っぽかったことを覚えているかもしれませんが、きちんと作れば、甘く、黄金色で、風味豊かです。そして、安価です。1キロの白キャベツはほとんどお金がかからず、長く使えます。

この料理の秘訣は、キャベツの扱い方です。生のキャベツには水分が多く、独特の苦味があります。これをそのままひき肉に混ぜると、ミートローフが水っぽくなってしまいます。そこで、1キロの細かく刻んだキャベツをバターで20～25分炒め、水分が蒸発し、縁が黄金色になるまで炒めます。大きな鍋を使用してください。細かく刻んだキャベツは、炒めるとほとんど4リットルにもなります。フライパンでは蒸れるだけです。

黒蜜は、キャベツを炒めるためのもので、料理を甘くするためのものではありません。キャベツが柔らかくなった後に加えましょう。さもないと焦げてしまいます。また、甘さはキャベツの苦味を和らげます。

基本的な材料：500グラムの合いびき肉、1個の玉ねぎ、1個の卵、1デシリットルの牛乳に浸したパン粉（1デシリットル）、塩、乾燥タイム、コショウ。よりしっかりとした食感がお好みであれば、パン粉と牛乳の代わりに、2デシリットルの炊いたご飯を使用することもできます。どちらのバリエーションも、伝統的なレシピにあります。

キャベツを室温まで冷ましてから、生のひき肉と混ぜ合わせます。表面に黒蜜を少し塗り、175℃のオーブンで45～60分焼きます。ひき肉を使用しているため、中心部の温度は70℃に保つ必要があります。そのため、調理用温度計を使用するのが最も確実です。焼き上がったら、10分ほど置いて、形が崩れないようにします。

付け合わせは、この料理の重要な要素です。茹でたジャガイモ、生クリーム、小麦粉、醤油を使ったシンプルなソース、そして何よりも、生のブルーベリージャムが最適です。ブルーベリージャムの酸味が、黒蜜の甘さを引き立てます。良い点は、キャベツのミートローフは、温めても美味しく食べられることです。ぜひ、2倍に作って、小分けにして冷凍保存することをおすすめします。

出典：Metro Mode