La bouillie de chou mérite un retour en force – voici comment la rendre dorée au lieu de grise.

La bouillie de chou a une réputation injuste de plat ennuyeux. Beaucoup s'en souviennent comme d'une préparation grise et aqueuse de la cantine scolaire, mais lorsqu'elle est préparée à partir de zéro, elle est douce, dorée et savoureuse. De plus, elle est économique : un kilo de chou blanc coûte presque rien et suffit pour plusieurs portions.

Le secret réside dans le chou, avant même qu'il ne rencontre la viande hachée. Le chou cru contient beaucoup d'eau et a une saveur piquante, presque amère. Si on l'ajoute directement à la viande hachée, la bouillie devient détrempée. Au lieu de cela, faites revenir un kilo de chou finement haché dans du beurre pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et que les bords soient dorés. Utilisez une grande casserole, pas une poêle : un kilo de chou haché représente presque quatre litres avant de se réduire, et dans une poêle ordinaire, il ne ferait que cuire à la vapeur.

Le sirop foncé sert à caraméliser le chou, et non à rendre le plat sucré. Ajoutez-le seulement lorsque le chou est déjà ramolli, sinon il brûlera. La douceur atténue également l'amertume.

Voici les ingrédients de base de la recette : 500 g de viande hachée, un oignon jaune, un œuf, 1 dl de chapelure trempée dans 1 dl de lait, du sel, du thym séché et du poivre. Si vous souhaitez une texture plus ferme, vous pouvez remplacer la chapelure et le lait par deux décilitres de riz cuit ; les deux variantes existent dans les recettes classiques.

Laissez le chou refroidir à température ambiante avant de le mélanger à la viande hachée crue. Badigeonnez la surface d'un peu de sirop et faites cuire au four à 175 degrés pendant 45 à 60 minutes. Comme il s'agit de viande hachée, le centre doit atteindre 70 degrés, donc un thermomètre de cuisson est le moyen le plus sûr de vérifier. Laissez-le reposer pendant dix minutes pour que les morceaux tiennent ensemble.

Les accompagnements sont essentiels : des pommes de terre cuites, une sauce simple à base de crème, d'un peu de farine et d'une touche de sauce soja, et surtout, des airelles rouges fraîches, dont l'acidité contraste avec la douceur du sirop. Le meilleur de tout, c'est que la bouillie de chou est tout aussi bonne réchauffée, alors n'hésitez pas à en préparer le double et à congeler des portions.

Source : Metro Mode.